「発酵×世界の料理 疲れないごはん会」より ・ 先日の人気No.1メニュー 「鰯のベッカフィーコ 」 イタリアはシチリアの家庭料理 ・ これを私なりに日本の発酵と掛け合わせ、 塩は使わずに仕上げました できるだけ小麦粉は減らしたくて、米粉とポン菓子をパン粉に置き換えています ・ 鰯の身はふっくら、旨味がギュッと詰まって お皿にたまった鰯の脂とオリーブオイルは パンに染み込ませて残すことなく食べ切りたいひとさらです ・ 先日のゲストは「このお料理から完全にワインのスイッチが入っちゃいました！」と♪ ・ 発酵の作用を活用すると タンパク質や脂肪を分解してくれて消化器官の負担を減らせる上に、 食材が元々は持ち合わせていなかった栄養素までも添加するから 疲れているときこそ取り入れてほしいんです ・ だから昔の日本人はパワフルだったんだな ・ 先人の知恵にはかないませんが、恩恵は受けつつも発酵LIFEは時代にフィットしてないと日常的になりづらい ・ そのアイデアを提案するのが #しあわせごはん研究所 の役目だと思っています ・ #発酵 #おうちごはん #cookingram #イタリアン #魚 #腸活 #fermentation #italianfood #instafood #lin_stagrammer #shiawasegohanlab #料理 #グルテンフリー #米粉 #塩麹
雨の休日は美味しい朝ごはんでテンションアップ⤴︎ ・ カボチャ、キノコ、タマネギのお味噌汁 落としタマゴ入り 土鍋ごはん ササニシキ系統の…なんだったか品種忘れてしまった 金平ごぼう 甘酒入り これがメイン！ぬかどっ子さんのぬか床で漬けたぬか漬け 人参二種と紅時雨大根☆ ・ んま〜(´∀｀) 朝からごはんが進みすぎてマズイw ・ #ぬかどっ子 #ぬか漬け #甘酒 #味噌汁 #fermentation #madeinjapan #breakfast #腸活 #乳酸菌 #おうちごはん #instafood #nukazuke #ricemilk #miso #vegetables #lacticacidbacteria #shiawasegohanlab
小雨降る中走ってからの〜 ワインと美味しい料理、染み入ります ・ 久しぶりのアカツキはやっぱり期待どおり ・ と、言うかサービスの方が変わって初来店でしたが、ナチュールワインを入れてくださってて私的には期待以上！ ・ モノによってはクセの強いナチュール系ですが、アカツキの金成くんのお料理と、ナイスセレクトなナチュール系の自然な味わいが相乗効果で引き立てあって… ・ ホロ酔いの三連休初日♪ ・ エネルギー満タン、明日からの料理の試作やら企画やら頑張れるぞ！ ・ 山形豚のリエット 生海老とアボカドのタルタル つぶ貝と緑野菜のジェノベーゼ スパゲッティ フォンダンショコラ ・ #biowine #お気に入り #myfavorite #instafood
穴子専門店に初来店！ ・ ここ最近、鰻(ひつまぶし)にハマっていて たまに備長さんにはお邪魔するのですが、 一昨日は初めて穴子三昧してきました ・ 結論↓ 穴子、好き♡ ・ なにより刺身が絶品でした 山葵は本山葵を自分でおろさせてくれると言う図らい♪塩山葵にスダチをキュッと絞って食べるのがお気に入り ・ 穴子の燻製に辛味ネギもお酒のアテにサイコー☆ ・ 御重は煮穴子と蒲焼の二種盛り これまた山葵も山椒も合うしで、ごはんが進んでたまりませんでした(満腹！) ・ お値段もリーズナブルだし禁煙なのも嬉しい！ またすぐ行きたいなぁ〜 なんならおひとり様呑みも良いかもwムフフ ・ あ、ちなみに銀座とは思えない超ディープな場所にあります ・ #お気に入り #myfavorite #穴子 #instafood #madeinjapan #sashimi #congereel
気の置けない料理家仲間とうずら鍋 ・ 鍋の写真はないけど 鰯の刺身も海老しんじょももちろんうずら鍋も美味しゅうございました♡ ・ 今夜はただの食レポ ・ #お気に入り #myfavorite #sardin #sashimi #madeinjapan #instafood #lin_stagrammer #浅草橋
昨日の醸した豚さんは今日のお弁当の主役に トレビスとスダチでサンドウィッチして ・ 入れ物が色気ないけど… 紫キャベツとレーズンの塩麹マリネ 南瓜のバルサミコと醤油麹の和え物 焼きキノコとグリーンオリーブ 醤油麹とブラックペッパー ・ 今日も元気によい一日を♪ ・ #三五八漬け #酒粕 #麹 #お弁当 #koji #fermentation #lunchbox #shiawasegohanlab #instafood #delistagrammer #lin_stagrammer
焼きあがりました〜 ・ 三五八×酒粕×豚肩ロースのジュージー焼き ・ 麹で醸すと冷めても美味しいから 明日のお弁当の主役は豚肩くんでキマり！ ・ #三五八漬け #酒粕 #豚肩ロース #麹 #koji #pork #fermentation #おうちごはん #肉 #myfavorite #shiawasegohanlab #石川隆児 さん
三五八漬けと酒粕の漬け床に数日寝かせた豚肩ロース♡ ・ 強火で焼き付けてからしばらく休憩させて、 次は弱火でじっくり火を通します 中がうっすらピンク色に仕上がれば完璧！ ・ これから第2ラウンド☆ジュージューします ・ 酵素のチカラで柔らかしっとりはもちろん、 脂も分解されているので見た目に反して軽く食べられます 脂が苦手な私が言うので間違いないです！(￣∀￣) ・ #肉 #三五八漬け #酒粕 #漬け床 #麹 #koji #fermentation #madeinjapan #おうちごはん #酵素 #pork #instafood #lin_stagrammer #shiawasegohanlab #umami
先日仕込んだ「巨峰×プルーン×スダチ×バジル」 ・ 蓋を開けたらシュワっと音がしました☆ バジルが勢いよく盛り上がってます！ 微生物ってスゴイ(°▽°) ・ こちらはそのまま食べるのではなく調味料として使いました 9/8(金)の発酵×世界の料理 疲れないごはん試作会にて初お披露目♪ ・ みなさん大絶賛だったお料理はまた後ほど ・ あ、ちなみにこれは塩で仕込んでますので ノンシュガーです ・ #酵母 #発酵 #fruit #fermentation #shiawasegohanlab #腸活 #intestine #flora #おうちごはん #調味料
オーブンからなんとも言えない良い香り♡ ・ 自家製セミドライトマト と、言っても買ってきたミニトマトを切ってオーブンで乾かしただけ 甘みと旨みが凝縮されて、雨続きで水っぽいトマトも美味しくなりました ・ これは明晩の「発酵×世界の料理 疲れないごはん」の食事会でお出しします！ どんなお料理になるかはお楽しみ♪ ・ #トマト #干し野菜 #tomato #shiawasegohanlab #homemade #instafood #lin_stagrammer
実験「巨峰×プルーン×スダチ」の発酵 ・ #しあわせごはん研究所 の名前は この”実験好き”からもきています これがどんな風に醸されて、 どんな料理にできるか思案するだけで ワクワクする ・ 金曜にclosedな食事会 「発酵×世界の料理 疲れないごはん」 の初開催にむけての試作です ・ #shiawasegohanlab #fermentation #laboratory #発酵 #乳酸菌 #腸活 #instafood #intestine #gut #flora
水キムチのアレンジ料理たち ・ 昨日のLessonでお出ししたランチ▼ トマトの水キムチ 冷製スパゲッティ 漬け汁でマリネした豚バラ・キノコ・玉ねぎのジューシー焼き ハーブの香り ・ ちょっぴり秋の気配がするのでキノコ盛り盛りにしました みなさん完食！ やっぱり美味しい！の声は嬉しいですね〜 ・ 次回の水キムチLessonは何のランチにしようかな？ これを考えるのも楽しみのひとつ♪ お腹もココロも満タンにできると嬉しいんですよね ・ #水キムチ #lesson #lunch #おうちごはん #アレンジ #fermentation #腸活 #intestinal #flora #instafood #lin_stagrammer #shiawasegohanlab
本日は第一回「my水キムチ仕込み＆使い切りアレンジ」Lessonでした ・ おかげさまでお天気も快晴！ ここ数日、涼しすぎて仕込んだ水キムチの発酵が思うように進まず心配しましたが、Lessonまでにちゃんと美味しく醸されました♡ ・ 《lessonの流れ》 なぜ水キムチが良いの？のおはなし 水キムチの試食 お好きな野菜を選んで仕込みワーク 使い切りアレンジ説明 使い切り水キムチランチ 実食 ・ 次回は9/18(月祝)の開催です！ 「ストアカ」でお申込み受付中 ・ #水キムチ #lesson #fermentation #shiawasegohanlab #アレンジ #乳酸菌 #腸内環境 #flora #intestinal #おうちごはん #instafood #vegetables #ストアカ
8月も最終日、秋はもう間近ですね ・ 豆苗としその水キムチからアレンジの一品 ・ 豚バラをしゃぶしゃぶして お好みの野菜をたっぷり添えます 今回は豚バラと一緒に湯通ししたえのき茸、 オクラ、ミョウガに水キムチにした豆苗としそを添えています ・ 味付けは水キムチの漬け汁とほんのちょっとの醤油、ごま油だけ！ 水キムチの酸味でポン酢感覚で食べられる、 しかも汁を飲み干せば乳酸菌もたくさん摂れて言うことなし 余すことなく食べられる美味しいアレンジ♪ ・ #水キムチ #アレンジ #おうちごはん #和食 #shiawasegohanlab #fermentation #delistagrammer #lin_stagrammer
ジメジメはっきりしないお天気のせいか 体調を崩されている方が多いですね みなさんは大丈夫ですか？ ・ 水キムチの漬け汁ごと使ったスープで腸から元気に！ ・ つるっと細めの麺を 茗荷やパクチーの苦味 ごま油の風味を加えて、 酸味の効いた水キムチで食べる冷製うどん 辛くないからモリモリ食べられます！ ・ こんなランチ付「my水キムチを仕込むLesson」のお申込みは8/31(木)18:00まで@ストアカにて ・ あと2名様ご案内可能です☆ ・ #水キムチ #うどん #fermentation #vege #noodles #shiawasegohanlab #lesson #ストアカ #アレンジ #腸活 #おうちごはん #lin_stagrammer #delistagrammer
昨晩の江戸前鮨のつづき ・ ヒカリモノに悶絶して、 さらにヒラメの昆布〆えんがわの乗せ、 カワハギの肝サンド、 ほんのりあったかい炙り北寄貝、 赤身、中トロ、とろタク巻き 思い出すだけでヨダレが… ・ #鮨 #和食 #sushi #madeinjapan #shiawasegohanlab #myfavorite
能登での出逢いから3年半ぶりの再会 ・ 食べるのも呑むのも大好きなお仲間のご縁に私も入れていただき、最高の江戸前鮨を堪能してきました！ ・ 余計な言葉は要らない、 これぞ日本人にしかできない手仕事だと思います ・ 美しいが控えめ 儚げなのに記憶に残る 最大限に魅力を引き出す引き算 ・ ・ ・ ヒカリモノ好きとしては 鰯、鯵、小肌、しめ鯖、秋刀魚と肝… どれも悶絶でした ・ また1つ、私の味覚の引き出しを増やしてもらい、 料理の #アレンジ 力のヒントを得られたと思います ・ 大将に、今宵が最期の晩餐ならここで終わりたい！と宣言して帰ってきました まだ最期はイヤだけどねw ・ #鮨 #江戸前 #和食 #madeinjapan #sushi #shiawasegohanlab #myfavorite
ハガツオ ・ 関東ではなかなかお目見えしないお魚 たまたま近所のスーパーで見つけました カツオと言いながら赤みは控えめ ビンチョウマグロとか鰆とかに似てる印象 ・ 結論、美味しい❣️ ・ 醤油はたまたま冷蔵庫にいた生醤油、 そこに青ネギ、茗荷、生姜に紫蘇で薬味モリモリに ・ 文句ナシ！ ・ あと半分サクがあるので明日はエスニックにしてみよっかな♪ ・ 夜の撮影だと毎度写真のクオリティが低いのですが…悪しからずm(_ _)m ・ #ハガツオ #おうちごはん #生醤油 #sashimi #soysouce #fermentation #madeinjapan
