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Der Kutter das erste mal im Einsatz. Außerdem probieren wir in diesem Video erstmals einen Eiweißsaitling als Wurstülle. Spektakulär: der große Brät-Unfall 😅 Reinschauen lohnt sich! https://www.youtube.com/watch?v=brAq-8fWUgI

#räuchern #pökeln #wursten #bratwurst #kuttern #beeketal #bfk9
Der Kutter das erste mal im Einsatz. Außerdem probieren wir in diesem Video erstmals einen Eiweißsaitling als Wurstülle. Spektakulär: der große Brät-Unfall 😅 Reinschauen lohnt sich! https://www.youtube.com/watch?v=brAq-8fWUgI #räuchern  #pökeln  #wursten  #bratwurst  #kuttern  #beeketal  #bfk9 
In der ersten Folge unseres YouTube-Kanals haben wir gezeigt, wie der Kutter BFK9 von Beekatal ausgepackt wird. In dieser Fortsetzung zeigen wir das erste Einschalten und das damit verbundene Desaster. Schaut rein! https://www.youtube.com/watch?v=YD4-LTCIrBs

#pökeln #räuchern #wursten #kutter #beeketal #bfk9
In der ersten Folge unseres YouTube-Kanals haben wir gezeigt, wie der Kutter BFK9 von Beekatal ausgepackt wird. In dieser Fortsetzung zeigen wir das erste Einschalten und das damit verbundene Desaster. Schaut rein! https://www.youtube.com/watch?v=YD4-LTCIrBs #pökeln  #räuchern  #wursten  #kutter  #beeketal  #bfk9 
Unser spezielles Frühstücksangebot für Feinschmecker im Monat Mai. Selbstgergestellte Schinken.
Von links nach rechts: Wildschweinschinken mit Wacholder und Zimt am Knochen gereift, Hausschweinchinken, Bauch und Lachsschinken nach 1 Woche im Rauch und 2 Wochen Reifezeit. Der Geruch ist unvergleichlich! 😋
Aber wir wiederstehen dem Anschnitt noch, 😊 gut Ding will Weile haben. 
Ganz rechts eine Pastrami die nach dem Heißräuchern nun noch 4 Tage einvakkumiert im Kühlschrank nach reift. 
In der Pipeline haben wir noch eine besondere Spezialität, ein lange vergessenes Rezept aus Italien. Muss noch 1 Woche kaltgeräuchert werden, dann folgen Bilder, also seid gespannt. 😜
🇬🇧
Our special breakfast offer for gourmets in the month of May.  Homemade ham.
From left to right: wild boar ham with juniper and cinnamon matured on the bone, house pig ham, belly and salmon ham after 1 week in the smoke and 2 weeks of maturation. The smell is incomparable! 😋
But we still resist the cut, 😊 good thing wants to have a while.
On the far right a pastrami that has been vacuumed for 4 days after hot smoking, matures in the fridge.
In the pipeline, we still have a special specialty, a long-forgotten recipe from Italy. Must be cold smoked for another week, then follow pictures, so be curious. 😜
🍠
🥓
#ham #smokedham #wildboarham #wildboar #pastrami #bacon #pökeln #coldsmoke #foodpic #food #foodinspiration #chefsofinstagram #foodporn #foodie #foodblogger #foodstagram #foodshare #foodgasm #foodpassion #foodgawker #instafood #mouthwatering #dinner #menue #homemade #sauerlandrast  #arnsberg #sauerland #pension_becker #pension
Unser spezielles Frühstücksangebot für Feinschmecker im Monat Mai. Selbstgergestellte Schinken. Von links nach rechts: Wildschweinschinken mit Wacholder und Zimt am Knochen gereift, Hausschweinchinken, Bauch und Lachsschinken nach 1 Woche im Rauch und 2 Wochen Reifezeit. Der Geruch ist unvergleichlich! 😋 Aber wir wiederstehen dem Anschnitt noch, 😊 gut Ding will Weile haben. Ganz rechts eine Pastrami die nach dem Heißräuchern nun noch 4 Tage einvakkumiert im Kühlschrank nach reift. In der Pipeline haben wir noch eine besondere Spezialität, ein lange vergessenes Rezept aus Italien. Muss noch 1 Woche kaltgeräuchert werden, dann folgen Bilder, also seid gespannt. 😜 🇬🇧 Our special breakfast offer for gourmets in the month of May. Homemade ham. From left to right: wild boar ham with juniper and cinnamon matured on the bone, house pig ham, belly and salmon ham after 1 week in the smoke and 2 weeks of maturation. The smell is incomparable! 😋 But we still resist the cut, 😊 good thing wants to have a while. On the far right a pastrami that has been vacuumed for 4 days after hot smoking, matures in the fridge. In the pipeline, we still have a special specialty, a long-forgotten recipe from Italy. Must be cold smoked for another week, then follow pictures, so be curious. 😜 🍠 🥓 #ham  #smokedham  #wildboarham  #wildboar  #pastrami  #bacon  #pökeln  #coldsmoke  #foodpic  #food  #foodinspiration  #chefsofinstagram  #foodporn  #foodie  #foodblogger  #foodstagram  #foodshare  #foodgasm  #foodpassion  #foodgawker  #instafood  #mouthwatering  #dinner  #menue  #homemade  #sauerlandrast  #arnsberg  #sauerland  #pension_becker  #pension 
Kennt Ihr schon unseren YouTube-Kanal? In Folge 1 packen wir den Kutter BFK9 von Beeketal aus. Schraut rein! https://www.youtube.com/watch?v=rn4UQTQTJFg

#räuchern #wursten #pökeln #kutter #beeketal #bfk9 #unboxing #youtube
Der Tiroler Schinken ist bereit zum nachbrennen...ich glaube diesmal wird der Schinken nicht wie sonst#kaltgeräuchert sondern schön bei 70-80Grad #heißgeräuchert  #bbq #schinken #tirol #pökeln
Pastrami zum Frühstück? Ja bitte unbedingt! 😋 Vor allem, wenn es so perfekt aussieht wie dieses hier von @pjdbbq & @dielichtmalerei 🤩👌🏼
Mit von der Würz-Partie: SPICEWORLDs Pastrami-Finish Gewürz. Wo sind die Pastrami-Fans?! 🙋‍♂️
📸: @pjdbbq
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🌶 www.spiceworld.at 🌶
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#stayspiced
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#pjdbbq #spicevips #pastrami #pastramilovers #pastramilove #selbstgemacht #pökeln #nystyle #meat #meatlover #bbq #bbqblog #foodie #gourmet #foodspiration #diy #lecker #frühstück #gewürz #gewürze #seasoning #spiceworld
Pastrami zum Frühstück? Ja bitte unbedingt! 😋 Vor allem, wenn es so perfekt aussieht wie dieses hier von @pjdbbq & @dielichtmalerei 🤩👌🏼 Mit von der Würz-Partie: SPICEWORLDs Pastrami-Finish Gewürz. Wo sind die Pastrami-Fans?! 🙋‍♂️ 📸: @pjdbbq ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 🌶 www.spiceworld.at 🌶 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ #stayspiced  . . #pjdbbq  #spicevips  #pastrami  #pastramilovers  #pastramilove  #selbstgemacht  #pökeln  #nystyle  #meat  #meatlover  #bbq  #bbqblog  #foodie  #gourmet  #foodspiration  #diy  #lecker  #frühstück  #gewürz  #gewürze  #seasoning  #spiceworld 
Na, Lust auf einen saftigen Pastrami-Burger? Wie man Pastrami selbst macht könnt ihr bei uns im Blog lesen. Dann wird es zwar definitiv nicht mehr heute, aber der Aufwand lohnt sich ••• Link im Profil 🔝••• #pastrami #pastramiburger #pastramisandwich #sandwiches #burger #foodporn #foodblogger #germanfoodblogger #pastramibaguette #pökeln #rinderbrust #brisket
Habe heute einen meiner selbstgemachten Wildschweinschinken aufgeschnitten. Also ich bin zufrieden 😎 #schinken #ham #prosciutto #wildschwein #roherschinken #rawham #prosciuttocrudo #homemade #hausgemacht #lofattoio #pökeln #räuchern #selbermachen #selbermachenstattkaufen
Heute: Projektstart: Pastrami selbstgemacht 😊

Was braucht‘s? Rindfleisch - hier von lieben Freunden organisiert. Wir probieren es mit Schulter und Rolle - mal gucken wie‘s wird.
Dann nehme man eine selbstgemachte Gewürzmischung. Das Fleisch parieren und mit der Mischung massieren...rein ins Vakuum und nun für ein paar Tage im Kühlschrank pökeln... To be continued... #pastrami #leggaschmegga #selbstgemacht #grill #räuchern #smoken #Gewürze #rind #beef #grill_and_chill #pökeln
Heute: Projektstart: Pastrami selbstgemacht 😊 Was braucht‘s? Rindfleisch - hier von lieben Freunden organisiert. Wir probieren es mit Schulter und Rolle - mal gucken wie‘s wird. Dann nehme man eine selbstgemachte Gewürzmischung. Das Fleisch parieren und mit der Mischung massieren...rein ins Vakuum und nun für ein paar Tage im Kühlschrank pökeln... To be continued... #pastrami  #leggaschmegga  #selbstgemacht  #grill  #räuchern  #smoken  #Gewürze  #rind  #beef  #grill_and_chill  #pökeln 
Yippie-Ya-Yeah Schweinebacke!! Mal schauen, ob ichs schaffe, in meinem Reifeschrank von @caso_design #guanciale herzustellen. Bin gespannt! In ein paar Wochen kann sich bei mir melden, wer #carbonara machen möchte. Vielleicht wirds ja was... #pork #schweinebacke #diyguanciale #schwein #selbermachen #pökeln #fleischtrocknen #reifeschrank #dryage #casoreifeschrank
Die Spargelsaison fängt bald an und was gehört zum Spargel dazu? Richtig: gekochter Schinken 😋 Also gestern Abend den Sud abgekocht und heute früh vor der Arbeit angesetzt 💚#spargelsaison #spargel #spargelzeit #gekochterschinken #schinken #pökeln #nasspökeln #asparagus #asparagi #boiledham #prosciuttocotto #homemade #lofattoio
Unser erster selbstgemachter kalt geräucherter Bauch und Schinken.
Haben ihn im Vakuum trocken gepökelt .5 Tage a 12 h geräuchert und nun zum nachbrennen aufgehängt.
Die Vorfreude steigt zum probieren, es durftet auf jeden Fall Hammer mässig.
#räuchern #räucherofen #eigeneräucherei #selbstgemacht #kalträuchern #kalt #bauch #schinken #nachbrenner #aufgehängt #duftwolke #duft #küchenchef #foodporn #food #eigeneherstellung #gewusstwoher #vakum #vakumbeutel #pökeln #trockenpökeln #hofladen #läuftbeiuns #schwarzwald #metzgerfrisch #frisch #fleisch
Unser erster selbstgemachter kalt geräucherter Bauch und Schinken. Haben ihn im Vakuum trocken gepökelt .5 Tage a 12 h geräuchert und nun zum nachbrennen aufgehängt. Die Vorfreude steigt zum probieren, es durftet auf jeden Fall Hammer mässig. #räuchern  #räucherofen  #eigeneräucherei  #selbstgemacht  #kalträuchern  #kalt  #bauch  #schinken  #nachbrenner  #aufgehängt  #duftwolke  #duft  #küchenchef  #foodporn  #food  #eigeneherstellung  #gewusstwoher  #vakum  #vakumbeutel  #pökeln  #trockenpökeln  #hofladen  #läuftbeiuns  #schwarzwald  #metzgerfrisch  #frisch  #fleisch 
Schönen guten Morgen ihr Lieben! Ich hoffe ihr hattet gestern alle ein schönes Osterfest?! Für diejenigen die meine Insta-Story nicht gesehen habe, habe ich hier noch ein Bild von unserem selbstgemachte Schinken❤️🔥🐖 ist der nicht „HAMMER“?!? 😋🤤 Auch der Osterschinken aus dem Traeger hat alle überzeugt! Heut gehts den Resten an den Kragen, damit man auf keinen Fall in den Unterzucker fällt 😂😂 jetzt wünsche ich Euch allen einen wunderschönen Ostermontag und noch etwas Entspannung! .
#schinken #räuchern #pökeln #selbstgemacht #selfmade #cooking #ham #smokedham #pork #schwein #foodlover #nomnomnom #handmade #foodbeast  #foodblogger #yummie #foodie #rezepte #essen #food #eastern  #bavarianbbq #bayern #foodstagram #münchen #kochen  #foodiegram #grillen #ostern #grill
Schönen guten Morgen ihr Lieben! Ich hoffe ihr hattet gestern alle ein schönes Osterfest?! Für diejenigen die meine Insta-Story nicht gesehen habe, habe ich hier noch ein Bild von unserem selbstgemachte Schinken❤️🔥🐖 ist der nicht „HAMMER“?!? 😋🤤 Auch der Osterschinken aus dem Traeger hat alle überzeugt! Heut gehts den Resten an den Kragen, damit man auf keinen Fall in den Unterzucker fällt 😂😂 jetzt wünsche ich Euch allen einen wunderschönen Ostermontag und noch etwas Entspannung! . #schinken  #räuchern  #pökeln  #selbstgemacht  #selfmade  #cooking  #ham  #smokedham  #pork  #schwein  #foodlover  #nomnomnom  #handmade  #foodbeast  #foodblogger  #yummie  #foodie  #rezepte  #essen  #food  #eastern  #bavarianbbq  #bayern  #foodstagram  #münchen  #kochen  #foodiegram  #grillen  #ostern  #grill 
Der erste Bacon.. nur gepökelt und im Vakuum gesteckt... 14Tage täglich im Kühlschrank gewendet zur besseren Pökelung.
#pökeln #bacon #gefärbt
Der erste Bacon.. nur gepökelt und im Vakuum gesteckt... 14Tage täglich im Kühlschrank gewendet zur besseren Pökelung. #pökeln  #bacon  #gefärbt 
Hier ein Bild vom zweiten Schinken mit mehr Fettanteil aber auch was länger trocknen ( hängen )lassen...
#räuchern #schinken #mehrfett #pökeln
So schaut dann nach dem Pökeln und Räuchern und abhängen einer der Schinken aus ...#räuchern #schinken #pökeln
Selbstgemachtes Corned Beef mit Cabbage. Das Fleisch 14 Tage gepökelt. Richtig lecker, auch wenn St. Patrick‘s Day schon vorbei ist. Rezept folgt in Kürze im Blog. #cornedbeefandcabbage #cornedbeef #pökeln #rinderbrust #selbstgemacht #cookingfun #mjam #foodpic #kochen #kochblog #essenistfertig #foodie #foodblog #foodblogger_de #stpstricksday
Gerade noch schnell einen Osterschinken zum testen angeschnitten 😋🔥🤤 Man will ja schließlich wissen was man den anderen am Sonntag vorsetzt 💪🔥 Papa hat ihn abgesegnet 👍 😂
In meiner Story auf Instagram könnte die nächsten Stunden noch verfolgen wie wir ihn zubereitet haben 🔥🔥🔥 Ich wünsche Euch allen noch einen wunderschönen restlichen Feiertag und morgen schon mal einen guten Start ins Osterwochenende!
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#traeger #traegergrill  #traegersmoker  #bavarianbbq #kochen #grillen #barbeque #grill #schinken #räuchern #pökeln #selbstgemacht #selfmade #cooking #ham #smokedham #pork #schwein #foodlover #handmade #yummie #foodie #rezepte #essen #food #bbq #kochen #ostern #eastern @meatcurator @grillhunters @overthefirecooking @grillmomma @grillinfools @bamagrillmaster @bbqclick @foodprnshre @caribeque @steakvideos @grill_lovers1 .
Gerade noch schnell einen Osterschinken zum testen angeschnitten 😋🔥🤤 Man will ja schließlich wissen was man den anderen am Sonntag vorsetzt 💪🔥 Papa hat ihn abgesegnet 👍 😂 In meiner Story auf Instagram könnte die nächsten Stunden noch verfolgen wie wir ihn zubereitet haben 🔥🔥🔥 Ich wünsche Euch allen noch einen wunderschönen restlichen Feiertag und morgen schon mal einen guten Start ins Osterwochenende! . #traeger  #traegergrill  #traegersmoker  #bavarianbbq  #kochen  #grillen  #barbeque  #grill  #schinken  #räuchern  #pökeln  #selbstgemacht  #selfmade  #cooking  #ham  #smokedham  #pork  #schwein  #foodlover  #handmade  #yummie  #foodie  #rezepte  #essen  #food  #bbq  #kochen  #ostern  #eastern  @meatcurator @grillhunters @overthefirecooking @grillmomma @grillinfools @bamagrillmaster @bbqclick @foodprnshre @caribeque @steakvideos @grill_lovers1 .
Der Osterschinken ist auf der Zielgeraden 🔥🐣🐇😋
Wir haben gestern Abend 20 Kilo Schinken aufgelegt und nach circa 13 Stunden bei 105° haben die ersten ihre Zieltemperatur erreicht! Verhungern muss bei uns am Sonntag keiner 😂❤️🔥 ihr auch schon in Vorbereitungen für Sonntag?
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Der Osterschinken ist auf der Zielgeraden 🔥🐣🐇😋 Wir haben gestern Abend 20 Kilo Schinken aufgelegt und nach circa 13 Stunden bei 105° haben die ersten ihre Zieltemperatur erreicht! Verhungern muss bei uns am Sonntag keiner 😂❤️🔥 ihr auch schon in Vorbereitungen für Sonntag? . #traeger  #traegergrill  #traegersmoker  #bavarianbbq  #kochen  #grillen  #barbeque  #grill  #schinken  #räuchern  #pökeln  #selbstgemacht  #selfmade  #cooking  #ham  #smokedham  #pork  #schwein  #foodlover  #handmade  #yummie  #foodie  #rezepte  #essen  #food  #bbq  #kochen  #ostern  #eastern  @meatcurator @grillhunters @overthefirecooking @grillmomma @grillinfools @bamagrillmaster @bbqclick @foodprnshre @caribeque @steakvideos @grill_lovers1 .
Wenn man zu viele #Schweine hat für die #Direktvermarktung, dann muss man irgendwann überlegen, was man mit den Schweinen macht. Wir haben uns jetzt für die Haltbarmachung in Form von #Dosenwurst, #geräucherterwurst und #Rauchfleisch entschieden. Schließlich hatten die beiden #durocschweine immerhin schon jeweils 225kg Lebendgewicht! 😉 Also die klassische Variante wie früher: #Dose, #räuchern und #pökeln. Wir vakuumieren es dann noch.
Weil es so schön war! Die Schinken Produktion geht in die nächste Runde. Diesmal mit Schwarte. Knappe 11 kg. 💪 #schinken #selbstgemacht #selfmade #räuchern #smoker #instagood #pökeln #pökelsalz #weilsbesserschmeckt #ohnekonservierungsstoffe #picoftheday
Kochschinken aus der Schweinenuss
#selbermachen #gewürze #handmade #pökeln #kochen #schinken #leckerschmecker #pork
Das ist der allererste Versuch des #pökeln mit einem Stück #krustenbraten und ich würde behaupten, dass er gelungen ist. Sehr #zartundsaftig 😍 #saltmeat #instafood #ilovecooking #foodporn #homemadefood
6 Dinge, die man über Schwarzwälder Schinken wissen muss 
#5 Was ist Trockenpökeln? 
Beim Trockenpökeln werden die Fleischstücke mit Pökelsalz eingerieben. Das Salz entzieht dem 
Fleisch Flüssigkeit und es bildet sich die „Mutterlake“, in der der Schinken ca. 2-3 Wochen ruht. 
#schinken #schwarzwald #schwarzwälderschinken #blackforest #ham #pökeln #herstellung #tradition
Mein erster selbstgemachter #bacon. Eine  geniale Sache. 
#chillandgrill #bbq #pökeln #räuchern #schinken #selbstgemacht #bauchspeck
Schinkenherstellung ist angelaufen, nun heißt es erst mal warten.
#schinken #herstellung #pökeln #schwein #gewürze #nasspökeln #pfeffer #knoblauchgranulat #chiliflocken #wacholderbeeren #majoran #tymian
#warten ist angesagt... gerade den #tirolerschinken angesetzt #pökeln #schinken #räuchern
Selbst geräucherter Schinken schmeckt nicht nur lecker sondern sieht auch noch richtig gut aus😊#schinken #rauch #räuchern #pökeln #räucherofen #reifen
Schinken 2 ter Versuch ist fertig. Nuss, Nacken und Bauch#bacon#selbst geräuchert#räuchern#pökeln#selbstgemacht schmeckt am besten#selfmade
Sonntagsfrühstück selbst gemacht

#Speck #selchen #pökeln
Meine vorletzte Produktion vom Schinken ist nun fertig! Ich kann mich einfach nicht daran satt sehen wenn ich den Räucherschrank öffne ❤️🔥🐖 findet ihr den nicht auch zum Anbeißen?!? 😋🤤
Den schritt ihn dieses Jahr mir Kirsche zu räuchern ist ein voller Erfolg gewesen! .
#schinken #räuchern #pökeln #selbstgemacht #selfmade #cooking #ham #smokedham #pork #schwein #foodlover #nomnomnom #handmade #foodbeast  #foodblogger #yummie #foodie #rezepte #essen #food #bbq  #bavarianbbq #bayern #foodstagram #münchen #kochen  #foodiegram #grillen #barbeque #grill
Meine vorletzte Produktion vom Schinken ist nun fertig! Ich kann mich einfach nicht daran satt sehen wenn ich den Räucherschrank öffne ❤️🔥🐖 findet ihr den nicht auch zum Anbeißen?!? 😋🤤 Den schritt ihn dieses Jahr mir Kirsche zu räuchern ist ein voller Erfolg gewesen! . #schinken  #räuchern  #pökeln  #selbstgemacht  #selfmade  #cooking  #ham  #smokedham  #pork  #schwein  #foodlover  #nomnomnom  #handmade  #foodbeast  #foodblogger  #yummie  #foodie  #rezepte  #essen  #food  #bbq  #bavarianbbq  #bayern  #foodstagram  #münchen  #kochen  #foodiegram  #grillen  #barbeque  #grill 
Hast Du letztens meine Instagram Story vom Smoked 🔥 Bacon 🥓 gesehen?!?
❤️🐖 Dieses Jahr haben wir unseren Bauchspeck  mehrmals mit Kirschholz 🌳🍒 geräuchert! 🔥Dieser Duft ist wie immer ein unvergessliches Erlebnis, wenn man den Räucherschrank öffnet❤️🔥❤️ .
#schinken #räuchern #pökeln #selbstgemacht #selfmade #cooking #ham #smokedham #pork #schwein #foodlover #bacon #handmade #foodbeast  #foodblogger #yummie #foodie #rezepte #essen #food #bbq  #bavarianbbq #bayern #foodstagram #münchen #kochen  #foodiegram #grillen #barbeque #grill
Hast Du letztens meine Instagram Story vom Smoked 🔥 Bacon 🥓 gesehen?!? ❤️🐖 Dieses Jahr haben wir unseren Bauchspeck mehrmals mit Kirschholz 🌳🍒 geräuchert! 🔥Dieser Duft ist wie immer ein unvergessliches Erlebnis, wenn man den Räucherschrank öffnet❤️🔥❤️ . #schinken  #räuchern  #pökeln  #selbstgemacht  #selfmade  #cooking  #ham  #smokedham  #pork  #schwein  #foodlover  #bacon  #handmade  #foodbeast  #foodblogger  #yummie  #foodie  #rezepte  #essen  #food  #bbq  #bavarianbbq  #bayern  #foodstagram  #münchen  #kochen  #foodiegram  #grillen  #barbeque  #grill 
„Reh Pastrami“! Vorbereitung abgeschlossen. Jetzt geht es für 3 bzw. 7 Tage zum #pökeln in den Kühlschrank. #fabisgrillbbq #pastrami #wildpastrami #grillen #bbq #reh #räuchern #leckergrillen #weberkugelgrill #pastramiporn
Das Projekt #schinken selber machen hat begonnen. 8Tage eingeschweißt mit #pökelsalz und #gewürzen im Kühlschrank lassen. Bin gespannt 😬#pökeln #räuchern #kalträuchern #smoker #schinken #selbstgemacht #weilsbesserschmeckt #instagood #instafood
Erste Räucheraktion geglückt. Neuste Attraktion im Villa Hasenholz Biergarten: Pastrami-Sandwich. Freuen uns schon auf Mai.
#pastrami #pastramisandwich #smoker #räuchern #pökeln #biergarten #pepeskitchen #villahasenholz #leutzsch #leipzig
#ehredashandwerk Edition Rauchfleisch - am Freitag haben wir die Fleischstücke ja trocken gesalzen, heute wurde dann „nass gesalzen“ oder auch „suren“ genannt. .
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Das überschüssige Salz muss grob entfernt werden und das entzogene Wasser abgeschüttet werden. Jetzt setzen wir unsere Pökelmischung an, auf etwa 6 Liter Wasser geben wir etwa 250g Salz (wenn ihr kein Nitritpökelsalz verwendet gebt etwa 50-70g Zucker dazu um eine schöne umrötung zu bekommen) etwa 1-2 Esslöffel pfeffer, ein kleines Lorbeerblatt, 4 Nelken, 4 Wacholderbeeren und etwas Knoblauchgranulat. Das Fleisch muss damit übergossen werden bis es ganz bedeckt ist. Anschließend muss beschwert werden, ich nehme hier einfach eine andere Schale und Fülle diese mit Steinen die grob gesäubert habe und stelle diese in die andere Schale auf das Fleisch! .
Jetzt darf das Fleisch wieder in den Kühlschrank bei etwa 4 Grad zurück, hier darf es mindesten 4 Wochen pökeln oder suren - wie ihr es auch immer nennen wollt 😀 .
Wie immer auf Hygiene achten, dann kann eigentlich nichts schief gehen 😀😀.
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#schinken #rauchfleisch #fleisch #meat #metzger #speck #handmade #housemade #regional #goodstuff #tasty #yummy #butcher #salt #pepper #garlic #flavour #suren #pökeln #pork #beef #canon #cam #augsburg #barbecueaugsburg #smoke #derseriengriller #violau
#ehredashandwerk  Edition Rauchfleisch - am Freitag haben wir die Fleischstücke ja trocken gesalzen, heute wurde dann „nass gesalzen“ oder auch „suren“ genannt. . . Das überschüssige Salz muss grob entfernt werden und das entzogene Wasser abgeschüttet werden. Jetzt setzen wir unsere Pökelmischung an, auf etwa 6 Liter Wasser geben wir etwa 250g Salz (wenn ihr kein Nitritpökelsalz verwendet gebt etwa 50-70g Zucker dazu um eine schöne umrötung zu bekommen) etwa 1-2 Esslöffel pfeffer, ein kleines Lorbeerblatt, 4 Nelken, 4 Wacholderbeeren und etwas Knoblauchgranulat. Das Fleisch muss damit übergossen werden bis es ganz bedeckt ist. Anschließend muss beschwert werden, ich nehme hier einfach eine andere Schale und Fülle diese mit Steinen die grob gesäubert habe und stelle diese in die andere Schale auf das Fleisch! . Jetzt darf das Fleisch wieder in den Kühlschrank bei etwa 4 Grad zurück, hier darf es mindesten 4 Wochen pökeln oder suren - wie ihr es auch immer nennen wollt 😀 . Wie immer auf Hygiene achten, dann kann eigentlich nichts schief gehen 😀😀. . #schinken  #rauchfleisch  #fleisch  #meat  #metzger  #speck  #handmade  #housemade  #regional  #goodstuff  #tasty  #yummy  #butcher  #salt  #pepper  #garlic  #flavour  #suren  #pökeln  #pork  #beef  #canon  #cam  #augsburg  #barbecueaugsburg  #smoke  #derseriengriller  #violau 
Dank den anhalten Temperaturen gehts ungehindert weiter mit unserem Selfmade Schinken ❤️🐖🤤
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Pastrami is ready after smoking for nearly 4 hours, sous vide cooking for 48 hours and a week in the fridge.

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Gepökelter Schweinenacken mit Semmelknödel und Salat 
#fooddairy #foodporn #food #essenlust #handmade #pökeln #schweinenacken #regional #selbstgemacht
Heute ist Pastramitag?! Gingen weg wie warme Semmeln. Schön, dass ich mit neuen Gerichten die ältere Generation überzeugen kann. Ist manchmal nicht so einfach aber alle waren wieder begeistet. #pastrami #spice #schmorzwiebeln #pökeln #rinderbrust #beef #meat #barbeque #bbq #blogger_de #foodie #instafood #ilovebbq #iloveburgers #sandwich #food #streetfood #german #wadersloh #fuchshöhlewadersloh #beckum #Lippstadt #soest #köln #bielefeld #lowabdslow #smoke
Heute ist Pastramitag?! Gingen weg wie warme Semmeln. Schön, dass ich mit neuen Gerichten die ältere Generation überzeugen kann. Ist manchmal nicht so einfach aber alle waren wieder begeistet. #pastrami  #spice  #schmorzwiebeln  #pökeln  #rinderbrust  #beef  #meat  #barbeque  #bbq  #blogger_de  #foodie  #instafood  #ilovebbq  #iloveburgers  #sandwich  #food  #streetfood  #german  #wadersloh  #fuchshöhlewadersloh  #beckum  #Lippstadt  #soest  #köln  #bielefeld  #lowabdslow  #smoke 
Pastrami after smoking for nearly 4 hours. Then the Pastrami was 48 hours in the sous vide cooker at a temp of 62°C.

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So heute mal die Tonne eingeweiht 🔥 vor 12 Tagen hatte ich das Fleisch gepökelt um es heute endlich auf den Smoker zu legen. Mein Fazit zur Tonne ist positiv. Nach der einregelphase lief alles konstant durch und es war genug Kohle im Korb für weitere Stunden. #uds #uglydrumsmoker #watersmoker #barbecue #pastrami #pökeln #fleisch #beef #meat #hickory #lowandslow #bbq #blogger_de #blogger #foodie #instafood #sandwich #usa #wadersloh #beckum #lippstadt #wiedenbrück #oelde #selfmade
So heute mal die Tonne eingeweiht 🔥 vor 12 Tagen hatte ich das Fleisch gepökelt um es heute endlich auf den Smoker zu legen. Mein Fazit zur Tonne ist positiv. Nach der einregelphase lief alles konstant durch und es war genug Kohle im Korb für weitere Stunden. #uds  #uglydrumsmoker  #watersmoker  #barbecue  #pastrami  #pökeln  #fleisch  #beef  #meat  #hickory  #lowandslow  #bbq  #blogger_de  #blogger  #foodie  #instafood  #sandwich  #usa  #wadersloh  #beckum  #lippstadt  #wiedenbrück  #oelde  #selfmade 
Pfefferspeck mit der Pfeffersinfonie von @ankerkrautspice - Fertig und sehr, sehr lecker 😋
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#AbenteuerKalträuchern #räuchern #Speck #Pfefferspeck #Pfeffersinfonie #Ankerkraut #Buchenholz #Räuchergold #räuchermehl #Sparbrand #gültigerVersuch #WachholderNadeln #Wachholder #lake #pökeln
Preparing the Pastrami for smoking.
After washing, I seasoned the brisket with a new rub.

Rub: tellicherry pepper, brown sugar, red pepper, coriander seeds, thyme, juniper berries, garlic and chili.

#beef #beefbrisket #brisket #pastrami #meat #curing #pökeln #essen #foodpics #instafood #foodporn #foodie #homemadefood #grill #certifiedgrilllover #bbq #smokedmeat #sousvide #barbecue #curedmeat #tasty #foodstagram #pepper #rub #spices #spicyfood  #räuchern #smoking
Preparing the Pastrami for smoking. After washing, I seasoned the brisket with a new rub. Rub: tellicherry pepper, brown sugar, red pepper, coriander seeds, thyme, juniper berries, garlic and chili. #beef  #beefbrisket  #brisket  #pastrami  #meat  #curing  #pökeln  #essen  #foodpics  #instafood  #foodporn  #foodie  #homemadefood  #grill  #certifiedgrilllover  #bbq  #smokedmeat  #sousvide  #barbecue  #curedmeat  #tasty  #foodstagram  #pepper  #rub  #spices  #spicyfood  #räuchern  #smoking 
Beef Brisket for Pastrami
After 2 weeks of curing I washed the spices off. The colour of the  brisket already turns into a darker red.

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Erste eigene Schinkenherstellung; Schritt 1:Pökeln
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Ziemlich beste Freunde - Bauchspeck nach 17 Tagen aus der Lake zum durchbrennen aufgehängt, danach geht's in den Rauch. Außerdem 1,5kg Schinken gesalzt und vakuumiert.
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Halbzeit beim Speck 🥓 Bald ist er fertig 🤤

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Wieder mal fertig 😂 Buckboard-Bacon #bacon #räuchern #bbq #grillon #pork #pökeln