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4/3 MAKANAI

新しく入って、即戦力として、若いスタッフを引っ張ってくれているゆーへい。

毎日、準備から、片付けまで、3号にガミガミ言われながら、頑張ってくれています。

こないだ話しがあり、時間が朝取れそうなので、少しゆっくり目の出勤でもいいですかね。

との連絡があった。

なんだか、いろいろあって、感情が高ぶっている日で、珍しく、 「違う!そうじゃない!」 と電話口で叱ってしまった。

入社動機は、料理を勉強し、独立し、それで家族を支えていきたいと話してくれた一児の父である彼に、もちろん体は労ってほしいけど、今はそうじゃないだろと。

メガトン級の事件の後で、冷静さを欠いた指摘だったのかもだけど、さらに新しいスタッフも増えたところ。

スタッフと一緒になって、飯でも作ってあーじゃないこーじゃないの時間にしてくれ。

大切な時間にしてあげてください。頼みます。

と。

そんな翌日はこんな賄いをみんなに振舞ってくれたようです。

彼のいいところは、自分のことをわかってもらおうと、できる限りのアピールをするところ。

今持っているものを恥ずかしがらずに出してくれるところ。

自分はこんなやつなんですよー。どうですかーと仕事を通し、語りかけてきてくれるところ。

技術や経験は積めばいいだけの話。

その気持ちがあるところが彼のいいところです。

何かと何かを上手く使って何かに仕上げてくれたようです。

思いは伝わっています。

ありがとうございますパパよ。

あなたを7号としよう。

意味はないよ。

#makanaiclub 
#ymarketbrewingkitchen 
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#まかない 
#まかないクラブ 
#7号
#いろいろ
#色鮮やか
#飯なる
4/3 MAKANAI 新しく入って、即戦力として、若いスタッフを引っ張ってくれているゆーへい。 毎日、準備から、片付けまで、3号にガミガミ言われながら、頑張ってくれています。 こないだ話しがあり、時間が朝取れそうなので、少しゆっくり目の出勤でもいいですかね。 との連絡があった。 なんだか、いろいろあって、感情が高ぶっている日で、珍しく、 「違う!そうじゃない!」 と電話口で叱ってしまった。 入社動機は、料理を勉強し、独立し、それで家族を支えていきたいと話してくれた一児の父である彼に、もちろん体は労ってほしいけど、今はそうじゃないだろと。 メガトン級の事件の後で、冷静さを欠いた指摘だったのかもだけど、さらに新しいスタッフも増えたところ。 スタッフと一緒になって、飯でも作ってあーじゃないこーじゃないの時間にしてくれ。 大切な時間にしてあげてください。頼みます。 と。 そんな翌日はこんな賄いをみんなに振舞ってくれたようです。 彼のいいところは、自分のことをわかってもらおうと、できる限りのアピールをするところ。 今持っているものを恥ずかしがらずに出してくれるところ。 自分はこんなやつなんですよー。どうですかーと仕事を通し、語りかけてきてくれるところ。 技術や経験は積めばいいだけの話。 その気持ちがあるところが彼のいいところです。 何かと何かを上手く使って何かに仕上げてくれたようです。 思いは伝わっています。 ありがとうございますパパよ。 あなたを7号としよう。 意味はないよ。 #makanaiclub  #ymarketbrewingkitchen  #ymarketbrewing  #まかない  #まかないクラブ  #7号  #いろいろ  #色鮮やか  #飯なる 
適当に作ったら出来た(笑)
全粒粉のパンがこんなに美味しかったなんて
知らずにこんなに歳取っちゃったじゃないか❗

早速全粒粉ば仕入れるばい❗
春の新メニューに加えんと❗

#ドイツパン #手作りパン #はこざきランプ #今日のまかない #アーリオオーリオ 
#まかないクラブ #サンドイッチ #ハモンセラーノ #クリームチーズ 
#東区箱崎 #カフェメニュー #みたいな #旦那と #女子会 #伊万里牛ハンバーグ 
#明日の夜  だけ#明日はおやすみ #ランチは営業します #火曜日定休日
適当に作ったら出来た(笑) 全粒粉のパンがこんなに美味しかったなんて 知らずにこんなに歳取っちゃったじゃないか❗ 早速全粒粉ば仕入れるばい❗ 春の新メニューに加えんと❗ #ドイツパン  #手作りパン  #はこざきランプ  #今日のまかない  #アーリオオーリオ  #まかないクラブ  #サンドイッチ  #ハモンセラーノ  #クリームチーズ  #東区箱崎  #カフェメニュー  #みたいな  #旦那と  #女子会  #伊万里牛ハンバーグ  #明日の夜  だけ#明日はおやすみ  #ランチは営業します  #火曜日定休日 
3/25 MAKANAI 
フライドチキンとは、何者なのかの考察。
セオリーとしては、付け合わせは冷たい野菜。
サラダ。
相性はやはり超えられないです。
が、あえて暖かい野菜と合わせるフライドチキン。

サワークリームを作る際に出る、下澄み。
酸っぱい液体に、塩、コリアンダー、カルダモン、はちみつを合わせて漬け地に。
小麦粉を、全体に、付いてないところないくらいにくまなくつけて、イントゥザオイル。

味は優しすぎる位で。
彼らに口内調味を知ってもらいたいから。

ハタケフジマキの人参、八百屋の春菊、ハタケフジマキのプチヴェール、八百屋のセロリを白ワイン、バター、水で生から加熱。

それぞれの適切な噛み応えを狙い、時間差で鍋に投入。

ブルワー、ミスター中西。
狙いをわかってくれる。
野菜の噛み応えまで、狙ってたでしょ。と。

ただ、個人的には、野菜は、キャベ1000がいい気が。 
ひねくり廻しすぎなのか。

チキンバスケット 春

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#3号 
#パナソニック
#フライドチキン
#チキンバスケット
#スパイス
3/25 MAKANAI フライドチキンとは、何者なのかの考察。 セオリーとしては、付け合わせは冷たい野菜。 サラダ。 相性はやはり超えられないです。 が、あえて暖かい野菜と合わせるフライドチキン。 サワークリームを作る際に出る、下澄み。 酸っぱい液体に、塩、コリアンダー、カルダモン、はちみつを合わせて漬け地に。 小麦粉を、全体に、付いてないところないくらいにくまなくつけて、イントゥザオイル。 味は優しすぎる位で。 彼らに口内調味を知ってもらいたいから。 ハタケフジマキの人参、八百屋の春菊、ハタケフジマキのプチヴェール、八百屋のセロリを白ワイン、バター、水で生から加熱。 それぞれの適切な噛み応えを狙い、時間差で鍋に投入。 ブルワー、ミスター中西。 狙いをわかってくれる。 野菜の噛み応えまで、狙ってたでしょ。と。 ただ、個人的には、野菜は、キャベ1000がいい気が。 ひねくり廻しすぎなのか。 チキンバスケット 春 #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #makanaiclub  #まかない  #まかないクラブ  #3号  #パナソニック  #フライドチキン  #チキンバスケット  #スパイス 
2/19 MAKANAI

本日より、ワイマーケットは新しいマンスリーメニューのスタート!
今月は、スパイス料理。
先日、話が合うし、よくかまってもらえるので、頻繁にお邪魔しているスパイス兄貴のお店にもご挨拶を済ませ、頑張ってよー。頼むよー。
の、声もいただき、安心してスタートです。
遊びに行く機会も増え、スパイストーク(スパイスの話ではありません。スパイスの効いたトークです。)
にも花が咲くことでしょう笑

そんな中、今日はヘッドブルワー、ミスター加地からリクエスト。 「スープカレーの素があるから、大好きなスープカレーを作ってくれ」と。
はい。わかりました〜。 レバーの掃除で出る、鳥の心臓。
昨日までのオススメで余った、少量の牛ハラミ。
豚肩ロースは、ブロックから少し切り出し、全てをダイス状にカット。

これらを、クミン、コリアンダー、カルダモン、ターメリック、塩、胡椒を練り込み、少しおいて。

玉ねぎは、厚く切り出し、キャベツの外側の葉のストック、人参を野菜パーツに。

肉を炒め、野菜を炒め、今日はマッシュポテトの仕込みがありましたので、こちらを茹でた際の茹で汁を使い、じゃがいもも入っていることにし、スープカレーに。

味付けは、ナンプラー、パセリの茎のみじん切り、少量のはちみつとガラムマサラ。

チキンソテーの際のジュ。

ゆで卵も一緒に煮込んで。

野菜は食感を残した感じに。

あとは、スープカレーの「素」の味を壊さずに。

準備も間に合い、スパイスの旅が始まりそうですよ。

ちゃんとアレンジして、素より美味しくしたよ。スープカレー。

#ymarketbrewing 
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#makanaiclub 
#クラフトビール 
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#スープカレー 
#たまご
#スパイス
#スパイス料理
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#パナソニック
#まかない
2/19 MAKANAI 本日より、ワイマーケットは新しいマンスリーメニューのスタート! 今月は、スパイス料理。 先日、話が合うし、よくかまってもらえるので、頻繁にお邪魔しているスパイス兄貴のお店にもご挨拶を済ませ、頑張ってよー。頼むよー。 の、声もいただき、安心してスタートです。 遊びに行く機会も増え、スパイストーク(スパイスの話ではありません。スパイスの効いたトークです。) にも花が咲くことでしょう笑 そんな中、今日はヘッドブルワー、ミスター加地からリクエスト。 「スープカレーの素があるから、大好きなスープカレーを作ってくれ」と。 はい。わかりました〜。 レバーの掃除で出る、鳥の心臓。 昨日までのオススメで余った、少量の牛ハラミ。 豚肩ロースは、ブロックから少し切り出し、全てをダイス状にカット。 これらを、クミン、コリアンダー、カルダモン、ターメリック、塩、胡椒を練り込み、少しおいて。 玉ねぎは、厚く切り出し、キャベツの外側の葉のストック、人参を野菜パーツに。 肉を炒め、野菜を炒め、今日はマッシュポテトの仕込みがありましたので、こちらを茹でた際の茹で汁を使い、じゃがいもも入っていることにし、スープカレーに。 味付けは、ナンプラー、パセリの茎のみじん切り、少量のはちみつとガラムマサラ。 チキンソテーの際のジュ。 ゆで卵も一緒に煮込んで。 野菜は食感を残した感じに。 あとは、スープカレーの「素」の味を壊さずに。 準備も間に合い、スパイスの旅が始まりそうですよ。 ちゃんとアレンジして、素より美味しくしたよ。スープカレー。 #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #makanaiclub  #クラフトビール  #まかないクラブ  #スープカレー  #たまご  #スパイス  #スパイス料理  #3号  #パナソニック  #まかない 
2/12 MAKANAI

本日より、病欠スタッフ復活!
ホッとしました。
みなさんも、インフルエンザ、風邪っぴき、お気をつけくださいね。

今日も朝からの病み上がりスタッフの負荷を少しでも減らすために、前日からの準備を怠らず。

3日間の集大成的な意味も込めて。
(っていうか、余り物の再利用)

玉ねぎ、ベーコン、昨日の人参のアニス風味。
こちらを、とあるところから頂いた、でかいパエリヤパン(こいつは使える!最高です!)でなんちゃってピラフにします。

少量のバターと、ピュアオリーブオイルでパーツを炒め、ご飯を投入。

白ワイン、ロティサリーチキンのジュで、旨味をプラスして、アニス香る、なんちゃってピラフに。

前々日のカレーが、2日間でさらなるまとまりを見せていたので、少量のバターでとめて、こちらをソースとして。

みんな大好きオムライスが、大人味に大変身ですよ。

味にも、「媚び媚び」の三日間お疲れ様でした笑

オムカレー

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#おかえり
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2/12 MAKANAI 本日より、病欠スタッフ復活! ホッとしました。 みなさんも、インフルエンザ、風邪っぴき、お気をつけくださいね。 今日も朝からの病み上がりスタッフの負荷を少しでも減らすために、前日からの準備を怠らず。 3日間の集大成的な意味も込めて。 (っていうか、余り物の再利用) 玉ねぎ、ベーコン、昨日の人参のアニス風味。 こちらを、とあるところから頂いた、でかいパエリヤパン(こいつは使える!最高です!)でなんちゃってピラフにします。 少量のバターと、ピュアオリーブオイルでパーツを炒め、ご飯を投入。 白ワイン、ロティサリーチキンのジュで、旨味をプラスして、アニス香る、なんちゃってピラフに。 前々日のカレーが、2日間でさらなるまとまりを見せていたので、少量のバターでとめて、こちらをソースとして。 みんな大好きオムライスが、大人味に大変身ですよ。 味にも、「媚び媚び」の三日間お疲れ様でした笑 オムカレー #makanaiclub  #ymarketbrewingkitchen  #ymarketbrewing  #アニス  #オムカレー  #カレー  #ピラフ  #まかない  #まかないクラブ  #生クリーム  #大人  #一晩寝かせたカレー  #飯なる  #3号  #パナソニック  #おかえり  #クラフトビール 
2/11 MAKANAI

今日も病欠のアマゾンに変わり、3号、パナソニックの当番です。
材料がない。
まかないは、イマジネーションのトレーニングの場です。
朝から曇っていた天気も昼にはお日様が。
まだまだ寒いですが、少しだけそんな匂いを感じ。
各人を回って、余り物の物色です。
なんかないすか〜? 収穫。
キャベツの千切りから出る、端っこの削れないキャベツ。
キャロットラペで、削りきれない人参の端。
消費でききるか怪しい、乾燥のえび。
大好きなアニス。
豚ばら肉のスライスと、冬場はダメージの進行を早く感じるきゅうり。 「そうだ。今日は中華にしよう。」 キャベツは、生姜を効かせ、ナンプラーと白ワイン、干しエビでブレゼに。

人参は、サイコロ状に切り出し、同じくサイコロ状に切り出した牛ハラミ、赤ワイン、アニス、蜂蜜で、軽い煮物に。

豚ばら肉は、ゆる〜い温度で柔らかく柔らかくゆであげて、きゅうりはピーラーで、薄切りに。

茹で上がった豚ばら肉は、チャーシューのタレにくぐらせて、味付け。

仕上げは、ゴマ、唐辛子。

パーツをどかっと盛って、ハイ出来上がりー。
は違うでしょ。ってことで、「クラシカル」な盛り付けで笑 「三角錐」笑

パクチーを少しだけ盛って。完成です。

ご飯が進みます。

テーマは「春」そんな今日のまかないクラブです。

私なりの中華3点盛り。

#スパイス
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#3号
#クラフトビール
2/11 MAKANAI 今日も病欠のアマゾンに変わり、3号、パナソニックの当番です。 材料がない。 まかないは、イマジネーションのトレーニングの場です。 朝から曇っていた天気も昼にはお日様が。 まだまだ寒いですが、少しだけそんな匂いを感じ。 各人を回って、余り物の物色です。 なんかないすか〜? 収穫。 キャベツの千切りから出る、端っこの削れないキャベツ。 キャロットラペで、削りきれない人参の端。 消費でききるか怪しい、乾燥のえび。 大好きなアニス。 豚ばら肉のスライスと、冬場はダメージの進行を早く感じるきゅうり。 「そうだ。今日は中華にしよう。」 キャベツは、生姜を効かせ、ナンプラーと白ワイン、干しエビでブレゼに。 人参は、サイコロ状に切り出し、同じくサイコロ状に切り出した牛ハラミ、赤ワイン、アニス、蜂蜜で、軽い煮物に。 豚ばら肉は、ゆる〜い温度で柔らかく柔らかくゆであげて、きゅうりはピーラーで、薄切りに。 茹で上がった豚ばら肉は、チャーシューのタレにくぐらせて、味付け。 仕上げは、ゴマ、唐辛子。 パーツをどかっと盛って、ハイ出来上がりー。 は違うでしょ。ってことで、「クラシカル」な盛り付けで笑 「三角錐」笑 パクチーを少しだけ盛って。完成です。 ご飯が進みます。 テーマは「春」そんな今日のまかないクラブです。 私なりの中華3点盛り。 #スパイス  #まかないクラブ  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #飯なる  #中華  #クラシカル  #クラシック  #人参  #春  #パクチー  #makanaiclub  #まかない  #アニス  #キャベツ  #パナソニック  #3号  #クラフトビール 
2/10

長らくお休みしておりました、makanaiclub。
本日、復活でございます。
スタッフの移動や、再編成もありまして、ワイマーケットブルーイングキッチンの只今のまかない担当はこれまた、元気な4人でございます。
豚が4頭。
4匹の大人豚(雄)でございます。
今日は土曜日。カレーの日。
前日の手羽先の煮込みが少し余っておりましたので、そちらを煮汁ごと再利用です。

にんにく、生姜を軽く炒めたところに、玉ねぎのスライスをしんなりするまで炒め、s&bカレー粉。
前日の手羽先の煮汁を漉したもので、ほぐした手羽先を煮込み、一晩おいて帰宅。
一緒に、干し椎茸を一晩、水で戻しておきます。
出勤してから、再加熱し、ハンドミキサーで滑らかに滑らかに。
とろみが足りないので、蒸したジャガイモを一つだけ。
こちらも一緒にハンドミキサーで撹拌。

干ししいたけは、朝から軽く煮出し、煮汁を濾す。
その煮汁とともに、こちらは、フードプロッセッサでピュレに。

2つを合わせて、ガラムマサラ、少量のカイエンペッパー、コリアンダーでフィニッシュです。

テーマは、CoCo壱。

滑らかなルーに、鳥の腿肉は薄く叩いて伸ばしチキンカツに。

お店で出してる、ピクルスも添えて。

おいおい。風邪やらインフルやらがここに来てまた…

しかし、そんな時でも手を抜かず、追われていようが、それはそれ。

美味しいご飯を作るのが我々の仕事です。

チキンカツカレー

#チキンカツカレー
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#インフルエンザ
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#3号 
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#coco壱番屋
#クラフトビール
2/10 長らくお休みしておりました、makanaiclub。 本日、復活でございます。 スタッフの移動や、再編成もありまして、ワイマーケットブルーイングキッチンの只今のまかない担当はこれまた、元気な4人でございます。 豚が4頭。 4匹の大人豚(雄)でございます。 今日は土曜日。カレーの日。 前日の手羽先の煮込みが少し余っておりましたので、そちらを煮汁ごと再利用です。 にんにく、生姜を軽く炒めたところに、玉ねぎのスライスをしんなりするまで炒め、s&bカレー粉。 前日の手羽先の煮汁を漉したもので、ほぐした手羽先を煮込み、一晩おいて帰宅。 一緒に、干し椎茸を一晩、水で戻しておきます。 出勤してから、再加熱し、ハンドミキサーで滑らかに滑らかに。 とろみが足りないので、蒸したジャガイモを一つだけ。 こちらも一緒にハンドミキサーで撹拌。 干ししいたけは、朝から軽く煮出し、煮汁を濾す。 その煮汁とともに、こちらは、フードプロッセッサでピュレに。 2つを合わせて、ガラムマサラ、少量のカイエンペッパー、コリアンダーでフィニッシュです。 テーマは、CoCo壱。 滑らかなルーに、鳥の腿肉は薄く叩いて伸ばしチキンカツに。 お店で出してる、ピクルスも添えて。 おいおい。風邪やらインフルやらがここに来てまた… しかし、そんな時でも手を抜かず、追われていようが、それはそれ。 美味しいご飯を作るのが我々の仕事です。 チキンカツカレー #チキンカツカレー  #カレー  #makanaiclub  #スパイス  #チキンカツ  #まかない  #まかないクラブ  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #インフルエンザ  #闘い  #負けない  #早くよくなってくれ  #お大事に  #クラフトビール  #3号  #パナソニック  #coco壱番屋  #クラフトビール 
11/12 MAKANAI
やると楽しいまかない遊び。
明日やろっか?
お願いしましゅ。
で、連日の登場の3号です。
土曜日で、キャベツが大ダメージ。
朝から、切って削ってのお祭り騒ぎです。
外側の葉!捨てるなよー!
あ!お好み焼きにしよう!
と、いうわけで今日はお好み焼きです。
何回も言いますが、やると楽しいまかない遊び。
昼からの来店が多い中でしたが、時間を逆算し、スタッフの休憩に合わせ、一枚一枚丁寧に焼き上げます。
キャベツのざく切りに、現在、絶賛好評販売中の「あそびおでん〜オデンバーフェスト〜」より、継ぎ足し継ぎ足しの美味しいお出汁で、粉をとき、地に。
豚ばら肉のスライスをグリドルで焼き、出た油に地を流し丸く。
豚ばら肉を上に乗せ、ひっくり返して、ボウルで蓋をして蒸し焼きに。
豚ばら肉は、カリカリになるように、このまま進行。
焼き上がり前に、卵を落とし、コテでかっこよく卵を崩して豚ばら肉のカリカリの面にオン!
マヨネーズは、前回の本日のオムレツ。
道頓堀オムレツで使用していた、カツヲブシのマヨネーズと、紅生姜のマヨネーズをマヨネーズアートで、フィニッシュ。
豚玉
#まかないクラブ 
#3号 
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#お好み焼き
#豚玉
#鰹節マヨネーズ
#紅生姜マヨネーズ
#飯なる
#まかない
#明日からもしっかりやれよ!
#頼むぞ。
11/12 MAKANAI やると楽しいまかない遊び。 明日やろっか? お願いしましゅ。 で、連日の登場の3号です。 土曜日で、キャベツが大ダメージ。 朝から、切って削ってのお祭り騒ぎです。 外側の葉!捨てるなよー! あ!お好み焼きにしよう! と、いうわけで今日はお好み焼きです。 何回も言いますが、やると楽しいまかない遊び。 昼からの来店が多い中でしたが、時間を逆算し、スタッフの休憩に合わせ、一枚一枚丁寧に焼き上げます。 キャベツのざく切りに、現在、絶賛好評販売中の「あそびおでん〜オデンバーフェスト〜」より、継ぎ足し継ぎ足しの美味しいお出汁で、粉をとき、地に。 豚ばら肉のスライスをグリドルで焼き、出た油に地を流し丸く。 豚ばら肉を上に乗せ、ひっくり返して、ボウルで蓋をして蒸し焼きに。 豚ばら肉は、カリカリになるように、このまま進行。 焼き上がり前に、卵を落とし、コテでかっこよく卵を崩して豚ばら肉のカリカリの面にオン! マヨネーズは、前回の本日のオムレツ。 道頓堀オムレツで使用していた、カツヲブシのマヨネーズと、紅生姜のマヨネーズをマヨネーズアートで、フィニッシュ。 豚玉 #まかないクラブ  #3号  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #お好み焼き  #豚玉  #鰹節マヨネーズ  #紅生姜マヨネーズ  #飯なる  #まかない  #明日からもしっかりやれよ ! #頼むぞ 。
11/11 MAKANAI
超久々の3号です。
土曜日はカレーの日。
俺、作ろっか?
はい。お願いしましゅ。
との事で代打です。
やるからには、テーマを持たせてが信条。
本来、まかないクラブは、余り物の食材からいかに面白いことが出来るのか?
が、テーマ。
最近、自分が見れない日が多いので、たまの出番には、スタッフに考え直してもらういい機会。
季節の変わり目で体調を崩すスタッフが多い中、野菜足りてますか?
ということで、こちらを。
ピクルスで出る、セロリの葉。
春菊は、傷む前に入れ替え。
玉ねぎは、常時ストック。
玉ねぎ+セロリ。
玉ねぎ+春菊。
を、それぞれ、フードプロセッサでピュレに。
じゃがいもも、常時ストック。
こちらは、少量の水でピュレに。
サラダ油でニンニクの香りを出し、じゃがいものピュレ以外を炒める。
カレーの骨格には、日々ストックしてある、ロティサリーチキンのジュを使って。
コリアンダーとクミンでカレーの香りをつけ、じゃがいものピュレを、少しずつ加えとろみを出す。
ガラムマサラ、塩、極少量のトマトケチャップで味付けし、今年知り合った人の中で、これまた刺激的な人。
覚王山メルクルのミカさんが自家製してらっしゃる、覚王山蜂蜜。
通称「ミカ蜜」でフィニッシュ。
付け合わせには、キャベツの外側の葉を洗い、塩で脱水。
ビネガーで軽く和えたキャベツ。
インド式のオムレツは、「ミカ蜜」と塩、ガラムマサラで香りづけし、熟れすぎる前のギリギリトマトを合わせ、ガンガンに熱したフライパンで焼き上げて。
スタッフの健康管理、在庫管理、これらもまかないクラブの大切な仕事。
そんなメッセージを込めて。
健康カレー〜グリーンカレーだけどグリーンカレーじゃないよ。〜
#ymarketbrewingkitchen 
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#グリーンカレー
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#インドオムレツ 
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#3号
11/11 MAKANAI 超久々の3号です。 土曜日はカレーの日。 俺、作ろっか? はい。お願いしましゅ。 との事で代打です。 やるからには、テーマを持たせてが信条。 本来、まかないクラブは、余り物の食材からいかに面白いことが出来るのか? が、テーマ。 最近、自分が見れない日が多いので、たまの出番には、スタッフに考え直してもらういい機会。 季節の変わり目で体調を崩すスタッフが多い中、野菜足りてますか? ということで、こちらを。 ピクルスで出る、セロリの葉。 春菊は、傷む前に入れ替え。 玉ねぎは、常時ストック。 玉ねぎ+セロリ。 玉ねぎ+春菊。 を、それぞれ、フードプロセッサでピュレに。 じゃがいもも、常時ストック。 こちらは、少量の水でピュレに。 サラダ油でニンニクの香りを出し、じゃがいものピュレ以外を炒める。 カレーの骨格には、日々ストックしてある、ロティサリーチキンのジュを使って。 コリアンダーとクミンでカレーの香りをつけ、じゃがいものピュレを、少しずつ加えとろみを出す。 ガラムマサラ、塩、極少量のトマトケチャップで味付けし、今年知り合った人の中で、これまた刺激的な人。 覚王山メルクルのミカさんが自家製してらっしゃる、覚王山蜂蜜。 通称「ミカ蜜」でフィニッシュ。 付け合わせには、キャベツの外側の葉を洗い、塩で脱水。 ビネガーで軽く和えたキャベツ。 インド式のオムレツは、「ミカ蜜」と塩、ガラムマサラで香りづけし、熟れすぎる前のギリギリトマトを合わせ、ガンガンに熱したフライパンで焼き上げて。 スタッフの健康管理、在庫管理、これらもまかないクラブの大切な仕事。 そんなメッセージを込めて。 健康カレー〜グリーンカレーだけどグリーンカレーじゃないよ。〜 #ymarketbrewingkitchen  #ymarketbrewing  #メッセージ  #おじさん  #グリーンカレー  #健康  #カレー  #インドオムレツ  #パクチー  #在庫管理  #健康管理  #まかない  #まかないクラブ  #飯なる  #覚王山  #覚王山メルクル  #覚王山はちみつ  #3号 
10/22 MAKANAI
超久々の3号が担当です。
最近、お昼の時間は、別の場所にいる時間が多く、みんなと昼を過ごせないのも少し寂しいですが、回ってきた余り物から全てを繋ぐ、まかないクラブの基本に立ち返りまして。
鳥腿肉→皮目が8割での火入れ。スタッフに教える1番最初の肉への加熱がいつもこれです。
皮をカリカリに焼き上げて。
豚肩ロース→フライパンで表面を焼き、オーブンでの加熱。
7分の火入れで、余熱で仕上げ、しっとりとした焼き上がりに。
えのき→バラつかないように、切り分け、鳥腿肉のジュースを吸わせながら。
じゃがいも→電子レンジで火入れし、ニンニク、パセリ、バターでソテー。
人参→キャロットラペの余りは、1つ1つ整形し、オレンジジュースと白胡椒で煮詰め、グラッセに。
干し椎茸→こちらも出汁を取った後のものですが、捨てるのはもったいない。
バターで香りをつけて。
肉のジュースをストックし、白ワインと粒マスタード、バターで止めてソースに。
いつも口酸っぱく言う、基本の調理をそれぞれに、たまのまかないには、スタッフへのメッセージを込めて。
勉強しなさいよ。
そして、基本に忠実に。
しかし、彼らの溢れるアイディアには、笑っちゃうことも多いけど、いつも助けられてます。
ありがとう。
〜彼らにはない、であろう、季節感を出した、秋のミックスグリル〜

#ymarketbrewing #ymarketbrewingkitchen #まかない#まかないクラブ#3号#秋#台風#日曜日#柳橋テラス #感謝#いつもありがとう#ミックスグリル#飯なる#基本#個々が強くなれ#おじさん#メッセージ
10/22 MAKANAI 超久々の3号が担当です。 最近、お昼の時間は、別の場所にいる時間が多く、みんなと昼を過ごせないのも少し寂しいですが、回ってきた余り物から全てを繋ぐ、まかないクラブの基本に立ち返りまして。 鳥腿肉→皮目が8割での火入れ。スタッフに教える1番最初の肉への加熱がいつもこれです。 皮をカリカリに焼き上げて。 豚肩ロース→フライパンで表面を焼き、オーブンでの加熱。 7分の火入れで、余熱で仕上げ、しっとりとした焼き上がりに。 えのき→バラつかないように、切り分け、鳥腿肉のジュースを吸わせながら。 じゃがいも→電子レンジで火入れし、ニンニク、パセリ、バターでソテー。 人参→キャロットラペの余りは、1つ1つ整形し、オレンジジュースと白胡椒で煮詰め、グラッセに。 干し椎茸→こちらも出汁を取った後のものですが、捨てるのはもったいない。 バターで香りをつけて。 肉のジュースをストックし、白ワインと粒マスタード、バターで止めてソースに。 いつも口酸っぱく言う、基本の調理をそれぞれに、たまのまかないには、スタッフへのメッセージを込めて。 勉強しなさいよ。 そして、基本に忠実に。 しかし、彼らの溢れるアイディアには、笑っちゃうことも多いけど、いつも助けられてます。 ありがとう。 〜彼らにはない、であろう、季節感を出した、秋のミックスグリル〜 #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #まかない #まかないクラブ #3号 #秋 #台風 #日曜日 #柳橋テラス  #感謝 #いつもありがとう #ミックスグリル #飯なる #基本 #個々が強くなれ #おじさん #メッセージ 
10/4 MAKANAI
まかないクラブ100回記念のまかない!
実は前の投稿にあったカレーともう一つ餃子がありました!
二号です!餃子を人生で初めて作りました!レシピ通り計量してやったおかげで、餃子っぽい味に仕上がりました!餡も特に工夫はなくシンプルな餃子です笑
ビールが飲みたくなる味でしたね、、笑
#まかないクラブ #100回記念 #餃子 #シンプル #イズベスト #ymarketbrewingkitchen  #ymarketbrewing
10/4 MAKANAI まかないクラブ100回記念のまかない! 実は前の投稿にあったカレーともう一つ餃子がありました! 二号です!餃子を人生で初めて作りました!レシピ通り計量してやったおかげで、餃子っぽい味に仕上がりました!餡も特に工夫はなくシンプルな餃子です笑 ビールが飲みたくなる味でしたね、、笑 #まかないクラブ  #100回記念  #餃子  #シンプル  #イズベスト  #ymarketbrewingkitchen  #ymarketbrewing 
10/4 MAKANAI
100枚目のまかない写真という事で、わざとあえて作りすぎておきましたー。
本日はお客様ぶんのまかないクラブもございます。
な、きのこのキーマカレー
しいたけ、ジロール、マッシュルームとほぼ同量のひき肉で仕上げたキーマカレーです。
人参、玉ねぎのみじん切りをニンニクと生姜で炒め殺して、s&bとc&bの2種のカレーパウダーは、いつかの配合で。
ひき肉を炒め、トマト、少量のウスターソースとケチャップも、いつかの配合。
を加え、ガラムマサラでフィニッシュ。
付け合わせにも、きのこ3種、ジャガイモをカリカリに焼いたもの。
バゲットです。

#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen 
#まかない
#まかないクラブ
#3号
#キーマカレー
#きのこ
#きのこカレー 
#お客様ぶんのまかないあります
#まかないクラブ
#飯なる
#100枚目
10/4 MAKANAI 100枚目のまかない写真という事で、わざとあえて作りすぎておきましたー。 本日はお客様ぶんのまかないクラブもございます。 な、きのこのキーマカレー しいたけ、ジロール、マッシュルームとほぼ同量のひき肉で仕上げたキーマカレーです。 人参、玉ねぎのみじん切りをニンニクと生姜で炒め殺して、s&bとc&bの2種のカレーパウダーは、いつかの配合で。 ひき肉を炒め、トマト、少量のウスターソースとケチャップも、いつかの配合。 を加え、ガラムマサラでフィニッシュ。 付け合わせにも、きのこ3種、ジャガイモをカリカリに焼いたもの。 バゲットです。 #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #まかない  #まかないクラブ  #3号  #キーマカレー  #きのこ  #きのこカレー  #お客様ぶんのまかないあります  #まかないクラブ  #飯なる  #100枚目 
9/24 MAKANAI

5号は実は、1年半ほど別店舗での勤務から、戻ってきたキャラクターです。
おかえりなさいの挨拶代わりに、ひき肉あっからハンバーグ作ってよ。
てなもんです。
ハンバーグには、3号の付け合わせです。
ハタケフジマキのゴーヤとピーマンには、ツナと大量の椎茸の軸、卵、パン粉で、ふわふわの詰め物を。
ハンバークお兄さんは、昔、ハンバーグ屋で、ハンバーグを毎日焼いていたので、そのお味は、皆さん美味しい美味しいとのことで、3号の栄養のバランスを考えたこちらにはあまり注目が集まりませんでしたとさ。
去りゆく夏の緑のハンバーグ
#3号
#5号
#ハンバーグ
#ハタケフジマキ
#緑
#夏の終わり
#まかない
#まかないクラブ
#カレーやハンバーグや
#美味しいけど味覚もトレーニングしなさい
#野菜の渋味
#野菜の甘さ
#大人舌
#子供舌
9/24 MAKANAI 5号は実は、1年半ほど別店舗での勤務から、戻ってきたキャラクターです。 おかえりなさいの挨拶代わりに、ひき肉あっからハンバーグ作ってよ。 てなもんです。 ハンバーグには、3号の付け合わせです。 ハタケフジマキのゴーヤとピーマンには、ツナと大量の椎茸の軸、卵、パン粉で、ふわふわの詰め物を。 ハンバークお兄さんは、昔、ハンバーグ屋で、ハンバーグを毎日焼いていたので、そのお味は、皆さん美味しい美味しいとのことで、3号の栄養のバランスを考えたこちらにはあまり注目が集まりませんでしたとさ。 去りゆく夏の緑のハンバーグ #3号  #5号  #ハンバーグ  #ハタケフジマキ  #緑  #夏の終わり  #まかない  #まかないクラブ  #カレーやハンバーグや  #美味しいけど味覚もトレーニングしなさい  #野菜の渋味  #野菜の甘さ  #大人舌  #子供舌 
10/1 MAKANAI
久々の3号も本日は、終日みんなとお仕事。
クラブ活動に参加です。
遅れてきたスタッフの夏休み、お土産シリーズ。
山口県出身なのに、なぜか山口県には向かわず、岐阜と、京都を巡った謎野郎からのお土産は、岐阜の明宝ハムとそのソーセージです。
ストレートに食べてもらうために、今日はドッグです。
付け合わせは2号が担当のジャーマンポテト。
ベーコンと玉ねぎ、じゃがいもと、クミンを効かせた仕上げに。
じゃがいもは、予め、加熱しましたが、それ以外は、浅めの火入れです。
オーブンの最下段にあえて当てて焼き、カリカリ感を出して。
バゲットには、カレー粉を効かせたケチャップを塗り、ザワークラウト、ソテーしたソーセージとハム。
そして、最近、自家製している、美味しい粒マスタードで。
パン食ランチでございます。
ジャーマンドッグとジャーマンポテト。

#まかないクラブ 
#3号 
#2号 
#ジャーマンドッグ 
#ジャーマンポテト
#明宝ハム
#ソーセージ
#サイコパス 
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen 
#岐阜帰り
#終電逃す 
#朝帰り
#アイデア
#アドバイス
#やる気
#統率力
#短いミーティング
#大切な時間
#自家製粒マスタード
#まかない
10/1 MAKANAI 久々の3号も本日は、終日みんなとお仕事。 クラブ活動に参加です。 遅れてきたスタッフの夏休み、お土産シリーズ。 山口県出身なのに、なぜか山口県には向かわず、岐阜と、京都を巡った謎野郎からのお土産は、岐阜の明宝ハムとそのソーセージです。 ストレートに食べてもらうために、今日はドッグです。 付け合わせは2号が担当のジャーマンポテト。 ベーコンと玉ねぎ、じゃがいもと、クミンを効かせた仕上げに。 じゃがいもは、予め、加熱しましたが、それ以外は、浅めの火入れです。 オーブンの最下段にあえて当てて焼き、カリカリ感を出して。 バゲットには、カレー粉を効かせたケチャップを塗り、ザワークラウト、ソテーしたソーセージとハム。 そして、最近、自家製している、美味しい粒マスタードで。 パン食ランチでございます。 ジャーマンドッグとジャーマンポテト。 #まかないクラブ  #3号  #2号  #ジャーマンドッグ  #ジャーマンポテト  #明宝ハム  #ソーセージ  #サイコパス  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen  #岐阜帰り  #終電逃す  #朝帰り  #アイデア  #アドバイス  #やる気  #統率力  #短いミーティング  #大切な時間  #自家製粒マスタード  #まかない 
9/12 MAKANAI
やんばるあぐー
と、いう豚肉。
先日、我々のお店では考えられない単価でのパーティプランをご要望頂いたお客様に合わせた仕入れがありまして、それの残りがまかないクラブに回ってまいりました。
スライサーで、ある程度の厚さをもたせてスライスし、塩で下味、小麦粉をうち、フライパンでソテー。
焼き上がりの後に、椎茸の軸のスライスを入れ、白ワインのアルコールを飛ばしたら、椎茸と昆布の出汁を投入。
バターでとめたソースに。
付け合わせは、かつをのタタキを棒状に切り出して、湯むきしタネを取り除いたトマト、大葉、ミョウガのスライスを合わせて。
味付けは、マルドンの塩とex.virginoilのシンプルな仕上げに。
どこか、洋風だけど、取り合わせは和の材料で。
な、
和風ぽうくそてぃ

#ポークソテー
#和風
#完熟トマト
#大葉
#ミョウガ
#椎茸
#まかないクラブ
#3号
#飯なる
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
9/12 MAKANAI やんばるあぐー と、いう豚肉。 先日、我々のお店では考えられない単価でのパーティプランをご要望頂いたお客様に合わせた仕入れがありまして、それの残りがまかないクラブに回ってまいりました。 スライサーで、ある程度の厚さをもたせてスライスし、塩で下味、小麦粉をうち、フライパンでソテー。 焼き上がりの後に、椎茸の軸のスライスを入れ、白ワインのアルコールを飛ばしたら、椎茸と昆布の出汁を投入。 バターでとめたソースに。 付け合わせは、かつをのタタキを棒状に切り出して、湯むきしタネを取り除いたトマト、大葉、ミョウガのスライスを合わせて。 味付けは、マルドンの塩とex.virginoilのシンプルな仕上げに。 どこか、洋風だけど、取り合わせは和の材料で。 な、 和風ぽうくそてぃ #ポークソテー  #和風  #完熟トマト  #大葉  #ミョウガ  #椎茸  #まかないクラブ  #3号  #飯なる  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
9/8 MAKANAI
一足早い、夏休みをとったスタッフからのお土産は静岡の茶蕎麦。
静岡のビアバーをまわりまくって刺激を受けて来たそうです。
お店にあった、乾麺の蕎麦と合わせて、2種類の蕎麦で。
茹で上げは2号。
3号は揚げもの担当です。
玉ねぎ、ミニトマトは潰して、干し椎茸の残り、大根の葉で、かき揚げ。
長茄子はストレートに天ぷらに。
2号のおじいちゃん曰く
蕎麦はへびのこしおりのように盛れ!
と、言われていたそうです。
の、2号の盛り付け。

2種類の蕎麦 かき揚げと茄子

#まかない
#まかないクラブ
#2号
#3号
#かき揚げ
#茶蕎麦
#蕎麦
#飯なる
#サクサクで美味しかったですぅ
#昼寝してる場合じゃねーんだよ!
9/8 MAKANAI 一足早い、夏休みをとったスタッフからのお土産は静岡の茶蕎麦。 静岡のビアバーをまわりまくって刺激を受けて来たそうです。 お店にあった、乾麺の蕎麦と合わせて、2種類の蕎麦で。 茹で上げは2号。 3号は揚げもの担当です。 玉ねぎ、ミニトマトは潰して、干し椎茸の残り、大根の葉で、かき揚げ。 長茄子はストレートに天ぷらに。 2号のおじいちゃん曰く 蕎麦はへびのこしおりのように盛れ! と、言われていたそうです。 の、2号の盛り付け。 2種類の蕎麦 かき揚げと茄子 #まかない  #まかないクラブ  #2号  #3号  #かき揚げ  #茶蕎麦  #蕎麦  #飯なる  #サクサクで美味しかったですぅ  #昼寝してる場合じゃねーんだよ !
9/5 MAKANAI
ローストビーフ用シルバーサイドの牛スジと大根の煮物
#まかない #まかないクラブ #1号 #久しぶり #スジ #大根 #余った大根はおろしてスープに
9/3 MAKANAI

月曜日にお休みをもらう習慣は、10何年前からのお約束。
日曜までくると、エネルギーゲージは残り少ない。
朝から、フルスロットルの日曜日は、まだまだ、夏が終わっていない事を物語ります。
今日はご飯の残りが沢山。
炒飯にして、中華セットです。
三階のお店は、9月に入り、お魚は季節の代名詞、秋刀魚へ。
鰯の残りは、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油で中華風の焼き物に。
トマト、ミョウガ、シャンツァイを合わせ、甘みはスイートコーンで。
炒飯は、ジャークチキンの端材、玉ねぎ、ニラで。
昨日のカレーの残りにお豆腐を合わせてスープにし、中華セットの出来上がりー。
若いスタッフに引っ張ってもらう。
モヤモヤした気分を、救ってくれる。
本当にありがたい。
でも、みんな。
勢いだけじゃなく、より、より、より、仕事は丁寧にね。
大分よくなったけど。
おじさんからのお願いさ。 
中華セット

#中華
#炒飯
#鰯
#ミョウガ
#3号 
#まかない
#まかないクラブ
#ジャックされてます
#ハイジャック的なやつですよ
#この話は終わりです
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
9/3 MAKANAI 月曜日にお休みをもらう習慣は、10何年前からのお約束。 日曜までくると、エネルギーゲージは残り少ない。 朝から、フルスロットルの日曜日は、まだまだ、夏が終わっていない事を物語ります。 今日はご飯の残りが沢山。 炒飯にして、中華セットです。 三階のお店は、9月に入り、お魚は季節の代名詞、秋刀魚へ。 鰯の残りは、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油で中華風の焼き物に。 トマト、ミョウガ、シャンツァイを合わせ、甘みはスイートコーンで。 炒飯は、ジャークチキンの端材、玉ねぎ、ニラで。 昨日のカレーの残りにお豆腐を合わせてスープにし、中華セットの出来上がりー。 若いスタッフに引っ張ってもらう。 モヤモヤした気分を、救ってくれる。 本当にありがたい。 でも、みんな。 勢いだけじゃなく、より、より、より、仕事は丁寧にね。 大分よくなったけど。 おじさんからのお願いさ。 中華セット #中華  #炒飯  #鰯  #ミョウガ  #3号  #まかない  #まかないクラブ  #ジャックされてます  #ハイジャック的なやつですよ  #この話は終わりです  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
9/2 MAKANAI

久々のまかないづくり。
あっという間に8月も通り抜けてしまい、9月。
土曜日は、カレーの日。
今日は、和をテーマに。
干し椎茸と昆布から出汁をとって、お肉は、当店のパーティプランで提供している、皮付き豚のスネ肉。

塩漬け→柔らかく茹であげ→1時間かけて皮をパリパリにロースト

と、いう流れを汲んでいるのですが、茹でる段階で、煮崩れてしまったスネ肉を使って。

2種類のカレーパウダーを使い、サラダ油と小麦粉からルーを起こし、味付けは醤油、塩、酒。

玉ねぎは、軽く煮る感じで、

ハタケフジマキの美味しい、長茄子とピーマンは天ぷらにし、ミョウガをあしらって。

まだまだ、暑いが、夜は秋の香り。
今月もやっていきましょう。

季節の和風かれい

#まかないクラブ
#まかない
#3号 
#カレー
#和風カレー
#hatakefujimaki 
#茄子
#ピーマン
#ミョウガ
#熱い夜
#おはようございます!!!
#飯なる
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
9/2 MAKANAI 久々のまかないづくり。 あっという間に8月も通り抜けてしまい、9月。 土曜日は、カレーの日。 今日は、和をテーマに。 干し椎茸と昆布から出汁をとって、お肉は、当店のパーティプランで提供している、皮付き豚のスネ肉。 塩漬け→柔らかく茹であげ→1時間かけて皮をパリパリにロースト と、いう流れを汲んでいるのですが、茹でる段階で、煮崩れてしまったスネ肉を使って。 2種類のカレーパウダーを使い、サラダ油と小麦粉からルーを起こし、味付けは醤油、塩、酒。 玉ねぎは、軽く煮る感じで、 ハタケフジマキの美味しい、長茄子とピーマンは天ぷらにし、ミョウガをあしらって。 まだまだ、暑いが、夜は秋の香り。 今月もやっていきましょう。 季節の和風かれい #まかないクラブ  #まかない  #3号  #カレー  #和風カレー  #hatakefujimaki  #茄子  #ピーマン  #ミョウガ  #熱い夜  #おはようございます !!! #飯なる  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
8/27 MAKANAI
写真撮っといてー!
な、写真が今頃到着。
新記録樹立の翌日は、皆さん朝からパフォーマンスも落ちがち。
喝を入れなさい。
初めて教わった唐揚げの分量で、醤油をナンプラーに変えたもので。
乾燥パクチーと、マジョラムを加えたものに、鳥腿肉を漬け込み、片栗粉でとめて。
タレは、スウィートチリソースを白ワインビネガーで伸ばし、パクチーの茎を刻んだもの。
ざく切りのキャベツとトマト、パクチーのトッピングで。
エジアンストリートフライドチキン

#まかない
#まかないクラブ
#飯なる 
#3号
#フライドチキン
#パクチー
#少し休んできてください
#パクリンチーでしょ
#ちがうわ
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
8/27 MAKANAI 写真撮っといてー! な、写真が今頃到着。 新記録樹立の翌日は、皆さん朝からパフォーマンスも落ちがち。 喝を入れなさい。 初めて教わった唐揚げの分量で、醤油をナンプラーに変えたもので。 乾燥パクチーと、マジョラムを加えたものに、鳥腿肉を漬け込み、片栗粉でとめて。 タレは、スウィートチリソースを白ワインビネガーで伸ばし、パクチーの茎を刻んだもの。 ざく切りのキャベツとトマト、パクチーのトッピングで。 エジアンストリートフライドチキン #まかない  #まかないクラブ  #飯なる  #3号  #フライドチキン  #パクチー  #少し休んできてください  #パクリンチーでしょ  #ちがうわ  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
8/26 MAKANAI

なかなかもって久々の、キーマカレーであります。
まかないクラブ始まって初の、昔のレシピ通りのカレーを作る。
昔のレシピを正確になぞる。
何気に何気であります。
人参と玉ねぎを炒めて、合挽き肉を炒める。
2種類のカレーパウダーが味の決め手。
塩やらなんやらかんやらも久々に何グラムまで計量して。
野菜はナス、ズッキーニ、ししとうを素揚げして、甘さよこっちに来いよしまして。
記録更新の1日は、気持ちがよく。
準備というものがいかに大切か。
このカレーを作ろうとした一昨日も、そこからはじまってたのかもな。

夏野菜のキーマカレー

#まかない
#まかないクラブ 
#3号 
#キーマカレー
#記録更新
#あとちょっとで
#欲が出るが届かず
#飯なる 
#夏野菜
#写真が下手くそ
8/26 MAKANAI なかなかもって久々の、キーマカレーであります。 まかないクラブ始まって初の、昔のレシピ通りのカレーを作る。 昔のレシピを正確になぞる。 何気に何気であります。 人参と玉ねぎを炒めて、合挽き肉を炒める。 2種類のカレーパウダーが味の決め手。 塩やらなんやらかんやらも久々に何グラムまで計量して。 野菜はナス、ズッキーニ、ししとうを素揚げして、甘さよこっちに来いよしまして。 記録更新の1日は、気持ちがよく。 準備というものがいかに大切か。 このカレーを作ろうとした一昨日も、そこからはじまってたのかもな。 夏野菜のキーマカレー #まかない  #まかないクラブ  #3号  #キーマカレー  #記録更新  #あとちょっとで  #欲が出るが届かず  #飯なる  #夏野菜  #写真が下手くそ 
8/25 MAKANAI

朝から、発送済みのお米が届かないハラハラな展開。
お昼に無事に届き、大丈夫でしたが、じゃパスタでー。
パスタが食べたいですー。
と、ここぞとばかりに…
はいはい。わかりましたよ。
と、いうわけで禁断のパスタです。
3号のみの特権です。
先日、あやころからいただいた、情報によると栄養価がものすごい高さの「おかわかめ」
なる、ものを使い。
あやころありがとうございます。
さっと、塩茹でし急冷。
少し、くせ強し。
土の香りあり。
わさびがはっと浮かんだので、わさびとex.virginoil お塩でマリネしておく。
鳥のもも肉は、水から火にかけて、沸騰したら放置。
この、鳥を茹でだ煮汁と、ローストチキンのジュのストックが味のベースです。
さっぱりを狙うのと、おかわかめの粘度を信用して、パスタは長めの茹で時間。
鶏腿肉は切り出し、ソースと合わせあおりまくる。
最後におかわかめのマリネを加え、さっとあおって完成です。
4号曰く、なんか、パクチーの味がしたので80点ですぅー。
だ、そうです… 
わさび風味のおかわかめのスパゲッティーニ

#写真は4号 
#3号 
#まかないクラブ
#まかない
#パスタ
#禁断のパスタ
#おかわかめ
#綾ころ
#ヤシオリ
#いただきもの
#わさび
#飯なる
8/25 MAKANAI 朝から、発送済みのお米が届かないハラハラな展開。 お昼に無事に届き、大丈夫でしたが、じゃパスタでー。 パスタが食べたいですー。 と、ここぞとばかりに… はいはい。わかりましたよ。 と、いうわけで禁断のパスタです。 3号のみの特権です。 先日、あやころからいただいた、情報によると栄養価がものすごい高さの「おかわかめ」 なる、ものを使い。 あやころありがとうございます。 さっと、塩茹でし急冷。 少し、くせ強し。 土の香りあり。 わさびがはっと浮かんだので、わさびとex.virginoil お塩でマリネしておく。 鳥のもも肉は、水から火にかけて、沸騰したら放置。 この、鳥を茹でだ煮汁と、ローストチキンのジュのストックが味のベースです。 さっぱりを狙うのと、おかわかめの粘度を信用して、パスタは長めの茹で時間。 鶏腿肉は切り出し、ソースと合わせあおりまくる。 最後におかわかめのマリネを加え、さっとあおって完成です。 4号曰く、なんか、パクチーの味がしたので80点ですぅー。 だ、そうです… わさび風味のおかわかめのスパゲッティーニ #写真は4号  #3号  #まかないクラブ  #まかない  #パスタ  #禁断のパスタ  #おかわかめ  #綾ころ  #ヤシオリ  #いただきもの  #わさび  #飯なる 
8/24 MAKANAI

昨夜は営業後に新しく仲間に加わったスタッフの歓迎会。
海老とワインが好きなスタッフの為に、どうせよそで限られた予算でちまちまやるのなら、いっそ店の雰囲気も味わってもらう為、たまにはお客様の立場になって日々を見直す為、自分たちで遊びを作ることに。

スキャンピと、一般的なブラックタイガーを食べ比べる。
BBQグリルで焼き上げる。
結論やはり、別物。
ワインは、自然派とフランスものを織り交ぜて。
テタンジェは、私からの差し入れということで。
何か、感じる所、みんなあったかと思います。

海老パーティは、まだまだ、夜が明けてもアフターパーティ。

ギリギリ最後までという事で、朝から殻から出汁を取って。

玉ねぎと人参を炒めて、強火にした所へ海老殻を投入。
強火で炒め続け、お湯を加え、パセリを加え煮出す。
後、小量のホールトマト。
グチャグチャに潰しながら旨味を出して。

濾した後に、この出汁で炊き上げたパエリアです。  生のトマトでフレッシュ感、生ハムのクズで塩気を補って。

が、1つのフライパンは、何故か下が丸焦げくん。

あい。やっちゃったー。

予約の都合で、今日はみんなが食べる時間がずれてて助かったー。

な、アフター海老パーティなパエリア 
#まかないクラブ 
#まかない
#飯なる 
#3号 
#パエリア 
#海老パーティ
#アフターパーティ
#海老
#写真は4号
#paella
8/24 MAKANAI 昨夜は営業後に新しく仲間に加わったスタッフの歓迎会。 海老とワインが好きなスタッフの為に、どうせよそで限られた予算でちまちまやるのなら、いっそ店の雰囲気も味わってもらう為、たまにはお客様の立場になって日々を見直す為、自分たちで遊びを作ることに。 スキャンピと、一般的なブラックタイガーを食べ比べる。 BBQグリルで焼き上げる。 結論やはり、別物。 ワインは、自然派とフランスものを織り交ぜて。 テタンジェは、私からの差し入れということで。 何か、感じる所、みんなあったかと思います。 海老パーティは、まだまだ、夜が明けてもアフターパーティ。 ギリギリ最後までという事で、朝から殻から出汁を取って。 玉ねぎと人参を炒めて、強火にした所へ海老殻を投入。 強火で炒め続け、お湯を加え、パセリを加え煮出す。 後、小量のホールトマト。 グチャグチャに潰しながら旨味を出して。 濾した後に、この出汁で炊き上げたパエリアです。 生のトマトでフレッシュ感、生ハムのクズで塩気を補って。 が、1つのフライパンは、何故か下が丸焦げくん。 あい。やっちゃったー。 予約の都合で、今日はみんなが食べる時間がずれてて助かったー。 な、アフター海老パーティなパエリア #まかないクラブ  #まかない  #飯なる  #3号  #パエリア  #海老パーティ  #アフターパーティ  #海老  #写真は4号  #paella 
8/23 MAKANAI

今日は4号とまかないづくり。
与えた課題は鶏の心臓。
玉ねぎと人参で炒め煮にされていたようです。
本人の採点48点。
コラ!4号頼んますよ。
サラダと、鳥せせりのエスカベッシュもあわせて。
3号は、お吸い物とご飯担当。
昆布の出汁をとり、昆布は、細切りに。
むきあさりと、椎茸の軸、これらを煮詰めていき、醤油、酒、砂糖、塩で調味。
お米の炊きたてのタイミングに合わせて、これらを混ぜ込み、温かいところで蒸し上げるイメージで。
お吸い物は、なすと、マヨネーズ作りで出た卵白のストックで、優しい感じに。

写真は4号。

3号と4号のまかない食堂でしたとさ

#3号
#4号
#混ぜご飯
#茄子のお吸い物
#鶏ハツの炒め煮
#48点ですかねー
#まかないクラブ
#飯なる
#昆布
#たけしくんあそぼうぜー
8/23 MAKANAI 今日は4号とまかないづくり。 与えた課題は鶏の心臓。 玉ねぎと人参で炒め煮にされていたようです。 本人の採点48点。 コラ!4号頼んますよ。 サラダと、鳥せせりのエスカベッシュもあわせて。 3号は、お吸い物とご飯担当。 昆布の出汁をとり、昆布は、細切りに。 むきあさりと、椎茸の軸、これらを煮詰めていき、醤油、酒、砂糖、塩で調味。 お米の炊きたてのタイミングに合わせて、これらを混ぜ込み、温かいところで蒸し上げるイメージで。 お吸い物は、なすと、マヨネーズ作りで出た卵白のストックで、優しい感じに。 写真は4号。 3号と4号のまかない食堂でしたとさ #3号  #4号  #混ぜご飯  #茄子のお吸い物  #鶏ハツの炒め煮  #48点ですかねー  #まかないクラブ  #飯なる  #昆布  #たけしくんあそぼうぜー 
8/22 MAKANAI
休み明け、出勤しておはよう!
今日、ご飯なんにする?
な、まかないクラブ。
課題は挽肉だそうです。
相変わらず、野菜足りてないんだろ!
と、いうわけで、野菜クズを沢山使って。
大量のセロリの葉をフードプロセッサにかけ、細かくし、玉ねぎのみじん切りと炒め殺す。
素早く冷まし、挽肉と、先日のオクラのパスタの炒りパン粉、卵、コリアンダー、オレガノ、塩、胡椒でギリギリに繋ぐ。
干し椎茸は、水で戻し、戻し汁は、豆腐と椎茸の軸、パセリの茎はこれまたクズ野菜から、細かく切り出しお吸い物に。
干し椎茸、人参、ジャガイモ、マッシュルームをローストしておく。
ハンバーグには、小麦粉を打ち整形し、焼き上げる。
ひっくり返したあたりから、ロースト野菜をフライパンに加えハンバーグから出たジュを吸わせて。
トマトは、最後に軽くジュでソテー。

野菜と一緒に噛みしめる、野菜と挽肉50:50のギリギリハンバーグ。

#まかないクラブ
#まかない
#3号
#ハンバーグ
#コリアンダー
#セロリ
#干し椎茸
#ギリギリ
#うわぁハンバーグだー
#視線
#りなちゃん
#野菜
#飯なる
#ギリギリハンバーグ
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
8/22 MAKANAI 休み明け、出勤しておはよう! 今日、ご飯なんにする? な、まかないクラブ。 課題は挽肉だそうです。 相変わらず、野菜足りてないんだろ! と、いうわけで、野菜クズを沢山使って。 大量のセロリの葉をフードプロセッサにかけ、細かくし、玉ねぎのみじん切りと炒め殺す。 素早く冷まし、挽肉と、先日のオクラのパスタの炒りパン粉、卵、コリアンダー、オレガノ、塩、胡椒でギリギリに繋ぐ。 干し椎茸は、水で戻し、戻し汁は、豆腐と椎茸の軸、パセリの茎はこれまたクズ野菜から、細かく切り出しお吸い物に。 干し椎茸、人参、ジャガイモ、マッシュルームをローストしておく。 ハンバーグには、小麦粉を打ち整形し、焼き上げる。 ひっくり返したあたりから、ロースト野菜をフライパンに加えハンバーグから出たジュを吸わせて。 トマトは、最後に軽くジュでソテー。 野菜と一緒に噛みしめる、野菜と挽肉50:50のギリギリハンバーグ。 #まかないクラブ  #まかない  #3号  #ハンバーグ  #コリアンダー  #セロリ  #干し椎茸  #ギリギリ  #うわぁハンバーグだー  #視線  #りなちゃん  #野菜  #飯なる  #ギリギリハンバーグ  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
8/20 MAKANAI

野菜足りてないでしょ。
どいつもこいつも。
余り物の、セロリ、キャベツの葉、鳥の心臓、レタスの外側の葉。

ハタケフジマキのオクラ、鶏腿肉、豚バラ肉は、きちんとした部分から。  オクラは、ヘタを取り、豚バラ肉でくるくるくる。

セロリの葉も、豚バラ肉でくるくるくる。

鶏腿肉は、細長く切り出し、鳥の心臓と、茹でたキャベツの葉で包み込む。

それぞれをローストし、干し椎茸と昆布の出汁に、レモン汁、蜂蜜を合わせ、水溶き片栗粉で、軽いとろみをつけて。

レタスは千切りにしてサラダに。

巻く。野菜を食え。セロリとオクラの肉巻き 鶏肉のキャベツ包み。

#まかないクラブ 
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#昆布
#鶏腿肉 
#鳥心臓 
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#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
8/20 MAKANAI 野菜足りてないでしょ。 どいつもこいつも。 余り物の、セロリ、キャベツの葉、鳥の心臓、レタスの外側の葉。 ハタケフジマキのオクラ、鶏腿肉、豚バラ肉は、きちんとした部分から。 オクラは、ヘタを取り、豚バラ肉でくるくるくる。 セロリの葉も、豚バラ肉でくるくるくる。 鶏腿肉は、細長く切り出し、鳥の心臓と、茹でたキャベツの葉で包み込む。 それぞれをローストし、干し椎茸と昆布の出汁に、レモン汁、蜂蜜を合わせ、水溶き片栗粉で、軽いとろみをつけて。 レタスは千切りにしてサラダに。 巻く。野菜を食え。セロリとオクラの肉巻き 鶏肉のキャベツ包み。 #まかないクラブ  #飯なる  #3号  #キャベツ包み  #セロリ  #オクラ  #hatakefujimaki  #干し椎茸  #昆布  #鶏腿肉  #鳥心臓  #セロリが固かったですー  #オクラが美味しいですー  #萌ちゃん写真ありがとうございます  #和出汁のソース  #まかない  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
8/18 MAKANAI
お盆の余韻、引きずりまくり。
仕事を後手後手にすることなく、と、動いていると、こちらが疎かに…

禁断のパスタです。
何度も言いますが、まかないクラブは、基本パスタは禁止です。
3号だけの特権でございます。
手抜きをせず、しっかりと。
オクラは、塩を打ち、オーブンでロースト。
にんにくとアンチョビをオリーブオイルで香りを出し、パセリと白ワインでソースに。
パスタと一緒にキャベツの屑を茹で上げて、小麦感プラスの為に、炒ったパン粉のトッピング。

hatakefujimakiのオクラを食べるためのパスタ。

#まかないクラブ 
#まかない
#3号
#hatakefujimaki
#オクラ
#アンチョビ
#パスタ
#pasta 
#giappone 
#パスタが食べたいんですけどー
#お腹いっぱいですー
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
8/18 MAKANAI お盆の余韻、引きずりまくり。 仕事を後手後手にすることなく、と、動いていると、こちらが疎かに… 禁断のパスタです。 何度も言いますが、まかないクラブは、基本パスタは禁止です。 3号だけの特権でございます。 手抜きをせず、しっかりと。 オクラは、塩を打ち、オーブンでロースト。 にんにくとアンチョビをオリーブオイルで香りを出し、パセリと白ワインでソースに。 パスタと一緒にキャベツの屑を茹で上げて、小麦感プラスの為に、炒ったパン粉のトッピング。 hatakefujimakiのオクラを食べるためのパスタ。 #まかないクラブ  #まかない  #3号  #hatakefujimaki  #オクラ  #アンチョビ  #パスタ  #pasta  #giappone  #パスタが食べたいんですけどー  #お腹いっぱいですー  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
8/11 MAKANAI
お盆営業の初日。
朝からバタバタ。
山のような納品、カレンダー調整。
暑い!
冷たいご飯がみんなに優しいかな?
普段暑い料理を冷たくしてしまえ!
ローストビーフの切れ端のストックを細かく切り出し、玉ねぎを昆布出汁にて煮込み、コチュジャン、豆板醤、醤油、酒、塩、砂糖で味付け。
ハタケフジマキの茄子は、切り出したあと焼き上げてin!
後はひたすら氷を当てて冷ます冷ます。
ゆで卵と大量の茗荷、貝割れ大根で。
ご飯もぬるいもので。

冷や汁のイメージでの冷やしクッパ

#まかない 
#まかないクラブ 
#3号 
#冷や汁
#冷やしクッパ
#クッパ
#ゴーリラゴリラうほほうほほ 
#飯なる
#お盆営業スタート
#するする食べれる
#ハタケフジマキ
8/11 MAKANAI お盆営業の初日。 朝からバタバタ。 山のような納品、カレンダー調整。 暑い! 冷たいご飯がみんなに優しいかな? 普段暑い料理を冷たくしてしまえ! ローストビーフの切れ端のストックを細かく切り出し、玉ねぎを昆布出汁にて煮込み、コチュジャン、豆板醤、醤油、酒、塩、砂糖で味付け。 ハタケフジマキの茄子は、切り出したあと焼き上げてin! 後はひたすら氷を当てて冷ます冷ます。 ゆで卵と大量の茗荷、貝割れ大根で。 ご飯もぬるいもので。 冷や汁のイメージでの冷やしクッパ #まかない  #まかないクラブ  #3号  #冷や汁  #冷やしクッパ  #クッパ  #ゴーリラゴリラうほほうほほ  #飯なる  #お盆営業スタート  #するする食べれる  #ハタケフジマキ 
8/10 MAKANAI
中華が食べたい。
家族の言葉にはこたえなくてはいけない。
今日は、大きなお皿から、みんなでとりわけあい、食事をしたかった。

エセ麻婆茄子は、鶏肉のクズからの挽肉で。
茄子は、頂き物と、離れて過ごすこれも家族同然の仲間の作った茄子。
合わせて4種類。
味付けは至って普通にしたかった。

もう一品は、魚の甘酢餡。
醤油と酒、下味をつけ、片栗粉たっぷりに揚げ出す。
サワークリームを作る際に出る、水分でさっぱりと。
こちらの餡の野菜も頂き物。

おかえりなさいの気持ちを沢山込めて…

#中華が食べたい
#3号 
#団欒 
#まかないクラブ 
#甘酢餡かけ 
#飯なる
#まかない
#3号
8/10 MAKANAI 中華が食べたい。 家族の言葉にはこたえなくてはいけない。 今日は、大きなお皿から、みんなでとりわけあい、食事をしたかった。 エセ麻婆茄子は、鶏肉のクズからの挽肉で。 茄子は、頂き物と、離れて過ごすこれも家族同然の仲間の作った茄子。 合わせて4種類。 味付けは至って普通にしたかった。 もう一品は、魚の甘酢餡。 醤油と酒、下味をつけ、片栗粉たっぷりに揚げ出す。 サワークリームを作る際に出る、水分でさっぱりと。 こちらの餡の野菜も頂き物。 おかえりなさいの気持ちを沢山込めて… #中華が食べたい  #3号  #団欒  #まかないクラブ  #甘酢餡かけ  #飯なる  #まかない  #3号 
8/10 MAKANAI
仲間が少しの旅から帰って来た。
自分にとっては、日々過ごす彼らが家族のようなものだ。
おかえりなさい。
の、気持ちは、いつかの母親のような気持ち。
なにが食べたい?
この仕事に携わる以上、家族の団欒と同じ意味を持つ。

エセ麻婆茄子

#麻婆茄子
#まかないクラブ 
#まかない
#おかえりなさい
#団欒
#飯なる
#3号
8/10 MAKANAI 仲間が少しの旅から帰って来た。 自分にとっては、日々過ごす彼らが家族のようなものだ。 おかえりなさい。 の、気持ちは、いつかの母親のような気持ち。 なにが食べたい? この仕事に携わる以上、家族の団欒と同じ意味を持つ。 エセ麻婆茄子 #麻婆茄子  #まかないクラブ  #まかない  #おかえりなさい  #団欒  #飯なる  #3号 
8/9 MAKANAI
鶏モモのバターレモンソテー&グリル野菜&コールスロー
#めしなる #まかない #まかないクラブ #1号 #鶏モモハーブ焼き #ソテー #コールスロー #お盆休みなんてありません #fuck #眠い
8/2 MAKANAI

焼きそばの塩ダレ作りで出る、出汁を取った後の昆布を細く切り出したもの。
こちらは、ニンニクのオイル漬けと細かくした唐辛子、その昆布でゆっくりゆっくり香りを出す。
昆布の旨味は、オイルに移すイメージで。
パセリと白ワインでソースにし、兄貴が送ってくれた、佐世保の連子鯛と鯵の干物はオーブンで焼き上げでから、4号がほぐしてくれた。
これもあわせて、ドロドロ系のソースにして。
これまた4号が刻んでくれた緑と黒のオリーブは、香りよくするため、仕上げに絡め合わせて。
上から回ってきた、大量のニンニクのオイル漬けを消費するべく、これらをあわせてペペロンチーノに。
との、話だったが、ただのじゃつまらない。
禁断のパスタです。

佐世保の干物と昆布 海のスパゲッティーニ

#まかない
#まかないクラブ 
#3号
#4号
#ドロドロ系
#pasta 
#giappone 
#mare
#spaghettini 
#昆布
#佐世保
#干物
#飯なる 
#手相ならみれますよー
#中華街の母
#吉田式 
#パスタ
#禁断のパスタ
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
8/2 MAKANAI 焼きそばの塩ダレ作りで出る、出汁を取った後の昆布を細く切り出したもの。 こちらは、ニンニクのオイル漬けと細かくした唐辛子、その昆布でゆっくりゆっくり香りを出す。 昆布の旨味は、オイルに移すイメージで。 パセリと白ワインでソースにし、兄貴が送ってくれた、佐世保の連子鯛と鯵の干物はオーブンで焼き上げでから、4号がほぐしてくれた。 これもあわせて、ドロドロ系のソースにして。 これまた4号が刻んでくれた緑と黒のオリーブは、香りよくするため、仕上げに絡め合わせて。 上から回ってきた、大量のニンニクのオイル漬けを消費するべく、これらをあわせてペペロンチーノに。 との、話だったが、ただのじゃつまらない。 禁断のパスタです。 佐世保の干物と昆布 海のスパゲッティーニ #まかない  #まかないクラブ  #3号  #4号  #ドロドロ系  #pasta  #giappone  #mare  #spaghettini  #昆布  #佐世保  #干物  #飯なる  #手相ならみれますよー  #中華街の母  #吉田式  #パスタ  #禁断のパスタ  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
7/31 MAKANAI
イワシの蒲焼丼と澄まし汁&キャベツの浅漬け
#1号 #めしなる #まかない #まかないクラブ #イワシ蒲焼 #浅漬け #月末 #2号復活
7/29 MAKANAI
土曜日はカレーの日だよー。
ローストビーフの切れ端 生ソーセージ ベーコンの余りを細かく切り出して、炒め殺した玉ねぎと合わせてC&Bカレーパウダーを混ぜ込むように加熱し、赤ワインで軽く煮込む。
バターを溶かした所に、小麦粉を伸ばし、ルーに。
醤油 ウスターソースをあわせて、先の玉ねぎとお肉 ローリエをあわせて、試供品のフォンドヴォーを少量。
少しだけ、ターメリックとクミンを足して。
別途、焼き上げて置いたナスとズッキーニを、一人前ずつあわせて調味。珍しく、ルーを合わせたカレーに。

本当は漉して漉してみたいな感じにしたいけど、まかないですので…
あ。ローリエが残ってるし、やはりベーコンはカレーに合わない。

夏野菜の欧風カレー 
2号仕様は特盛。

#まかないクラブ 
#まかない
#3号
#欧風カレー
#なす 
#ズッキーニ
#吉田式
#美味しかったですー
#カレー
#飯なる
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
7/29 MAKANAI 土曜日はカレーの日だよー。 ローストビーフの切れ端 生ソーセージ ベーコンの余りを細かく切り出して、炒め殺した玉ねぎと合わせてC&Bカレーパウダーを混ぜ込むように加熱し、赤ワインで軽く煮込む。 バターを溶かした所に、小麦粉を伸ばし、ルーに。 醤油 ウスターソースをあわせて、先の玉ねぎとお肉 ローリエをあわせて、試供品のフォンドヴォーを少量。 少しだけ、ターメリックとクミンを足して。 別途、焼き上げて置いたナスとズッキーニを、一人前ずつあわせて調味。珍しく、ルーを合わせたカレーに。 本当は漉して漉してみたいな感じにしたいけど、まかないですので… あ。ローリエが残ってるし、やはりベーコンはカレーに合わない。 夏野菜の欧風カレー 2号仕様は特盛。 #まかないクラブ  #まかない  #3号  #欧風カレー  #なす  #ズッキーニ  #吉田式  #美味しかったですー  #カレー  #飯なる  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
7/28 MAKANAI

今日も冷蔵庫の余り物でまかないクラブ。
昨日の残りのマグロのカマの端の部分は、オーブンで焼き上げ、骨を外しほぐす。
鰻の端材も焼き上げで細かく切り出しておく。
イワシは、アンチョビとニンニクのペーストでソテーして。
甘く炒めた玉ねぎに、ホールトマトを加えトマトソースに。
各、お魚を加えて煮込み、黒オリーブを合わせて。
ご飯の余りに、この魚のソースをたっぷり混ぜ込み、混ぜご飯風に。
フライパンを焼き付けたら、混ぜご飯を敷き詰め、玉ねぎのスライス、パン粉、タイムを振って、オーブンで焼き上げる。
付け合わせは、ザワークラウト、トマト、きゅうり。

プッタネスカ風混ぜご飯

#3号 
#飯なる 
#イワシ
#マグロのカマ
#トマトソース
#タイム
#パン粉
#混ぜご飯
#riso
#プッタネスカ
#まかない
#まかないクラブ
#熱風が
#収穫してきまーす
7/28 MAKANAI 今日も冷蔵庫の余り物でまかないクラブ。 昨日の残りのマグロのカマの端の部分は、オーブンで焼き上げ、骨を外しほぐす。 鰻の端材も焼き上げで細かく切り出しておく。 イワシは、アンチョビとニンニクのペーストでソテーして。 甘く炒めた玉ねぎに、ホールトマトを加えトマトソースに。 各、お魚を加えて煮込み、黒オリーブを合わせて。 ご飯の余りに、この魚のソースをたっぷり混ぜ込み、混ぜご飯風に。 フライパンを焼き付けたら、混ぜご飯を敷き詰め、玉ねぎのスライス、パン粉、タイムを振って、オーブンで焼き上げる。 付け合わせは、ザワークラウト、トマト、きゅうり。 プッタネスカ風混ぜご飯 #3号  #飯なる  #イワシ  #マグロのカマ  #トマトソース  #タイム  #パン粉  #混ぜご飯  #riso  #プッタネスカ  #まかない  #まかないクラブ  #熱風が  #収穫してきまーす 
7/27 MAKANAI

今日は冷蔵庫の余り物シリーズ

パクチーの茎 玉ねぎ セロリ をナンプラー 醤油 スイートチリソース 白ワインビネガー マジョラムと合わせ、フードプロセッサーにかけ、ソースに。

マグロのカマの端のころっと取れる部分は、まとめてストックしてあったものを、このソースで揉み込む。

生ソーセージ パプリカ ピーマン トマト 椎茸の軸は生から。

玉ねぎと人参は、電子レンジで加熱し、甘みを出してから。

これらをバットに並べ、上のソースを回しかけ、オーブンで焼き上げる。

ちょっと味が強かったかな…

エスニックBBQでございます。

#まかないクラブ
#まかない
#飯なる
#マグロのカマ
#生ソーセージ
#夏野菜
#BBQ
#エスニック
#3号
#門限があるので
#門限
#帰ってもいいですかー?
#か弱き乙女だそうです。
7/27 MAKANAI 今日は冷蔵庫の余り物シリーズ パクチーの茎 玉ねぎ セロリ をナンプラー 醤油 スイートチリソース 白ワインビネガー マジョラムと合わせ、フードプロセッサーにかけ、ソースに。 マグロのカマの端のころっと取れる部分は、まとめてストックしてあったものを、このソースで揉み込む。 生ソーセージ パプリカ ピーマン トマト 椎茸の軸は生から。 玉ねぎと人参は、電子レンジで加熱し、甘みを出してから。 これらをバットに並べ、上のソースを回しかけ、オーブンで焼き上げる。 ちょっと味が強かったかな… エスニックBBQでございます。 #まかないクラブ  #まかない  #飯なる  #マグロのカマ  #生ソーセージ  #夏野菜  #BBQ  #エスニック  #3号  #門限があるので  #門限  #帰ってもいいですかー ? #か弱き乙女だそうです 。
7/22 MAKANAI
今日はきちんとした材料からのまかないあそび。
手羽中があったので、それを使って。
玉ねぎは、ピュレの手前くらいまでフードプロセッサーにかけて。
クミンシード コリアンダーシード 唐辛子をサラダ油で香り出し。
にんにくと生姜、玉ねぎを炒め殺す。
C&Bカレーパウダーを一緒に炒め、鳥の茹で汁のストック、ホールトマトを加え40分煮込む。
塩をした手羽中は、オーブンで焼き上げる。
ガラムマサラと手羽中を合わせて、軽く煮込む。
ヨーグルト、バターは使わないレシピですが、自分が生涯ではじめて作ったカレーのレシピで。
手羽中のチキンカレー
#まかないクラブ
#まかない
#3号
#チキンカレー
#手羽中
#クミン
#コリアンダー
#はじめて
#飯なる
#お子様には辛かったですー。
#でも美味しかったですー。
#ymarketbrewingkitchen
#ymarketbrewing
7/22 MAKANAI 今日はきちんとした材料からのまかないあそび。 手羽中があったので、それを使って。 玉ねぎは、ピュレの手前くらいまでフードプロセッサーにかけて。 クミンシード コリアンダーシード 唐辛子をサラダ油で香り出し。 にんにくと生姜、玉ねぎを炒め殺す。 C&Bカレーパウダーを一緒に炒め、鳥の茹で汁のストック、ホールトマトを加え40分煮込む。 塩をした手羽中は、オーブンで焼き上げる。 ガラムマサラと手羽中を合わせて、軽く煮込む。 ヨーグルト、バターは使わないレシピですが、自分が生涯ではじめて作ったカレーのレシピで。 手羽中のチキンカレー #まかないクラブ  #まかない  #3号  #チキンカレー  #手羽中  #クミン  #コリアンダー  #はじめて  #飯なる  #お子様には辛かったですー 。 #でも美味しかったですー 。 #ymarketbrewingkitchen  #ymarketbrewing 
7/19 MAKANAI
3号アイデアの1号作。
上から回って来た、ジャークチキンの端。
大量にストックしておいた、椎茸の軸、これまた頂き物の大根の端、人参の端、タルタルソースを作る際の玉ねぎのみじん切りのあまり。
それぞれを細かく刻み、にんにくと生姜と炒め出し、豆板醤、甜麺醤、ごま油、ゴマ、鶏油で味付け。
茹でたもやしと、さっと茹でた麺を合わせて、1号流ジャージャー麺。 
ニラちゃんも余りがありましたので、こちらはニラ卵丼。
が、1号、加熱に失敗。
もう一声です。
でも、美味しかったよ。
クズからよくできてます。
#飯なる 
#まかないクラブ 
#1号 
#3号 
#ジャージャー麺
#ニラ卵
#椎茸
#グアニル酸
7/19 MAKANAI 3号アイデアの1号作。 上から回って来た、ジャークチキンの端。 大量にストックしておいた、椎茸の軸、これまた頂き物の大根の端、人参の端、タルタルソースを作る際の玉ねぎのみじん切りのあまり。 それぞれを細かく刻み、にんにくと生姜と炒め出し、豆板醤、甜麺醤、ごま油、ゴマ、鶏油で味付け。 茹でたもやしと、さっと茹でた麺を合わせて、1号流ジャージャー麺。 ニラちゃんも余りがありましたので、こちらはニラ卵丼。 が、1号、加熱に失敗。 もう一声です。 でも、美味しかったよ。 クズからよくできてます。 #飯なる  #まかないクラブ  #1号  #3号  #ジャージャー麺  #ニラ卵  #椎茸  #グアニル酸 
7/18 MAKANAI
初4号の担当
麻婆豆腐をつくりますぅー。
との事でしたが、ひき肉はなし。ので、好きにやりなー。
彼女曰く、鳥腿肉、豆板醤と八丁味噌を使った和風らしいです。
どのお皿に盛るのー?
には、これがいいですぅー。
との事で、スキレットに。
全体的によかったけど、ちょっと味噌が立ちすぎかな。
ネギの代わりはニラちゃんで。
次も美味しいのをお願いしますよー。
あるものから想像すれば、もっと美味しさを重ねられるよ。
ありがとう!4号!
#新人
#4号
#まかないクラブ 
#麻婆豆腐
#若いのにガッツあるよ
#おじさんに楽させてね
#飯なる
#イマジン
7/18 MAKANAI 初4号の担当 麻婆豆腐をつくりますぅー。 との事でしたが、ひき肉はなし。ので、好きにやりなー。 彼女曰く、鳥腿肉、豆板醤と八丁味噌を使った和風らしいです。 どのお皿に盛るのー? には、これがいいですぅー。 との事で、スキレットに。 全体的によかったけど、ちょっと味噌が立ちすぎかな。 ネギの代わりはニラちゃんで。 次も美味しいのをお願いしますよー。 あるものから想像すれば、もっと美味しさを重ねられるよ。 ありがとう!4号! #新人  #4号  #まかないクラブ  #麻婆豆腐  #若いのにガッツあるよ  #おじさんに楽させてね  #飯なる  #イマジン 
7/14 MAKANAI
おいおい。7月ももう折り返しかよ。
アクシデント続きの金曜日は、時間がないないないない…
まずいぞ。
玉ねぎ、干し椎茸、人参を薄く切り出し、にんにくと生姜で香りを出した所へ、野菜たちを炒め、出汁、醤油、味醂で味付け。
ぐつぐつ煮込みます。
水溶き片栗粉で、強めにとろみをつけて。
白身魚のフライをカリッと揚げ、素早く餡をかける。
トマトのスライスは、皿に敷き詰め、餡で、軽く火が入るように。
ご飯がすすむらしいです。
みんな、食べ過ぎたらうごけなくなるぞ。
これもまた悪循環か?
白身魚の野菜餡かけ
昨日は事情があり、まかないクラブではなかったため割愛。

#3号
#まかないクラブ 
#まかない
#飯なる 
#白身魚フライ
#あんかけ
#アクシデント
#金曜日
#トマト
#フレッシュ
7/14 MAKANAI おいおい。7月ももう折り返しかよ。 アクシデント続きの金曜日は、時間がないないないない… まずいぞ。 玉ねぎ、干し椎茸、人参を薄く切り出し、にんにくと生姜で香りを出した所へ、野菜たちを炒め、出汁、醤油、味醂で味付け。 ぐつぐつ煮込みます。 水溶き片栗粉で、強めにとろみをつけて。 白身魚のフライをカリッと揚げ、素早く餡をかける。 トマトのスライスは、皿に敷き詰め、餡で、軽く火が入るように。 ご飯がすすむらしいです。 みんな、食べ過ぎたらうごけなくなるぞ。 これもまた悪循環か? 白身魚の野菜餡かけ 昨日は事情があり、まかないクラブではなかったため割愛。 #3号  #まかないクラブ  #まかない  #飯なる  #白身魚フライ  #あんかけ  #アクシデント  #金曜日  #トマト  #フレッシュ 
7/12 MAKANAI
今日はガッツリ食べて欲しい。
ご飯を炊こう。
鶏の腿肉をソテーし、出た油に、にんにくと玉ねぎのみじん切り、マッシュルームのペーストを入れ、塩を決めながら炒める。
色づいてきた所に、お米を入れ、更に炒める。
パプリカを入れた、お湯を張りながら、切り出した鶏の腿肉、別にソテーしておいた、鶏の白子(睾丸)、枝豆を並べ今日は、直火のみで炊き上げる。
さっぱり、レモンは自分らで好みに絞ってくれ。
夏バテはあかん。
暑いけど沢山食べてね。の、思いを込めて。
やっぱりカリカリの焦げ目が美味いとの声。
自分もそう思います。
鶏肉と鶏の白子 枝豆のパエリヤ

#japone
 #paella 
#まかないクラブ 
#3号
#枝豆
#鶏白子
#睾丸
#鳥の白子
#枝豆
#飯なる
#パエリヤ
#レモン
#ymarketbrewing
#ymarketbrewingkitchen
7/12 MAKANAI 今日はガッツリ食べて欲しい。 ご飯を炊こう。 鶏の腿肉をソテーし、出た油に、にんにくと玉ねぎのみじん切り、マッシュルームのペーストを入れ、塩を決めながら炒める。 色づいてきた所に、お米を入れ、更に炒める。 パプリカを入れた、お湯を張りながら、切り出した鶏の腿肉、別にソテーしておいた、鶏の白子(睾丸)、枝豆を並べ今日は、直火のみで炊き上げる。 さっぱり、レモンは自分らで好みに絞ってくれ。 夏バテはあかん。 暑いけど沢山食べてね。の、思いを込めて。 やっぱりカリカリの焦げ目が美味いとの声。 自分もそう思います。 鶏肉と鶏の白子 枝豆のパエリヤ #japone  #paella  #まかないクラブ  #3号  #枝豆  #鶏白子  #睾丸  #鳥の白子  #枝豆  #飯なる  #パエリヤ  #レモン  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
7/11 MAKANAI
禁断のパスタです。
まかないクラブは、基本的にパスタは禁止ですが、沢山余っているため、また、パスタはみんな好きなので、これより3号だけの特権とします。
干し椎茸で、出汁を取り、その干し椎茸と椎茸の軸を細かく刻み、余り物で回ってきたイカの塩辛は、フードプロセッサーで、細かく。
ニンニクをオリーブオイルで香りだし、椎茸とイカの塩辛を炒め、白ワインで伸ばす。
干し椎茸の出汁を大量に入れ、ソースに。
茹で時間9分のパスタは2分半だけお湯で茹でて、湯切り。
まだ、ガッシガシの状態から、じゃぶじゃぶのソース未満の中で茹で上げる。
ポイントは、アルデンテの状態になるポイントに合わせてソースを詰めていく点。
仕上げは、ex.virginoilで、乳化。
噛むたびに椎茸の旨味が出てきます。
私流の和風パスタです。

椎茸と塩辛のミートソーススパゲティ

#まかないクラブ
#3号
#パスタ
#ミートソース
#飯なる
#和風パスタ
#ジャポネ
#japone
#pasta
#特権
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
7/11 MAKANAI 禁断のパスタです。 まかないクラブは、基本的にパスタは禁止ですが、沢山余っているため、また、パスタはみんな好きなので、これより3号だけの特権とします。 干し椎茸で、出汁を取り、その干し椎茸と椎茸の軸を細かく刻み、余り物で回ってきたイカの塩辛は、フードプロセッサーで、細かく。 ニンニクをオリーブオイルで香りだし、椎茸とイカの塩辛を炒め、白ワインで伸ばす。 干し椎茸の出汁を大量に入れ、ソースに。 茹で時間9分のパスタは2分半だけお湯で茹でて、湯切り。 まだ、ガッシガシの状態から、じゃぶじゃぶのソース未満の中で茹で上げる。 ポイントは、アルデンテの状態になるポイントに合わせてソースを詰めていく点。 仕上げは、ex.virginoilで、乳化。 噛むたびに椎茸の旨味が出てきます。 私流の和風パスタです。 椎茸と塩辛のミートソーススパゲティ #まかないクラブ  #3号  #パスタ  #ミートソース  #飯なる  #和風パスタ  #ジャポネ  #japone  #pasta  #特権  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
7/8 MAKANAI
土曜日はカレーの日。
今日は、先日からのメニュー変えにて余りの出た子羊の肩肉。
掃除して出た牛筋。
子羊の筋。
こちらは、圧力鍋にかけて柔らかく。
大量の玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め殺す。
圧力鍋にかけた際の茹で汁と、ホールトマト、コリアンダーとクミンで煮込む。
仕上げにガラムマサラでフィニッシュ。
ミントとコリアンダーをオイルで伸ばしたもの。
フレッシュのミント。
キャベツの即席酢漬けは、暑いにはぴったりのレモン汁で仕上げる。
ラムのカレー ミント風味
#3号
#飯なる 
#まかないクラブ 
#ラム
#ミント
#カレー
#土曜日はカレーの日
#土曜日
#猛暑
7/8 MAKANAI 土曜日はカレーの日。 今日は、先日からのメニュー変えにて余りの出た子羊の肩肉。 掃除して出た牛筋。 子羊の筋。 こちらは、圧力鍋にかけて柔らかく。 大量の玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め殺す。 圧力鍋にかけた際の茹で汁と、ホールトマト、コリアンダーとクミンで煮込む。 仕上げにガラムマサラでフィニッシュ。 ミントとコリアンダーをオイルで伸ばしたもの。 フレッシュのミント。 キャベツの即席酢漬けは、暑いにはぴったりのレモン汁で仕上げる。 ラムのカレー ミント風味 #3号  #飯なる  #まかないクラブ  #ラム  #ミント  #カレー  #土曜日はカレーの日  #土曜日  #猛暑 
7/7 MAKANAI
オススメメニュー衣替え。
昨日までの串焼きの余りのピーマンのベーコン巻きを解体。
細かく刻む。
本日からのマヨネーズばかりのオススメの仕込み。
アイオリは、慣れないハンドブレンダーに四苦八苦し失敗。
しかし、無駄にせず、これを油に置き換え、ピーマン、ベーコン、玉ねぎ、を炒め、ご飯を投入。
プルドポークの仕込みで出た、ジュースを絡ませながら炒める。
仕上げに軽い、チリパウダー。
鳥の腿肉、1号がタイムを効かせたソテーに。
集めに切り出し、レタスの千切り、トマト。
肉の上には、軽く、鶏のジュをかけて。
今日の仕込みもしんどかったー。
が、予約していらしていただくお客様に、ベストを尽くそうとする、1号 2号の姿に涙がでそうになる。
明日も頑張ろう。
まかないのジャンバラヤ
#まかない 
#まかないクラブ 
#飯なる 
#ジャンバラヤ
#1号 
#3号
#写真は2号
#仲間
#トマト多すぎ 
#鶏の腿多すぎ 
#脱却
7/7 MAKANAI オススメメニュー衣替え。 昨日までの串焼きの余りのピーマンのベーコン巻きを解体。 細かく刻む。 本日からのマヨネーズばかりのオススメの仕込み。 アイオリは、慣れないハンドブレンダーに四苦八苦し失敗。 しかし、無駄にせず、これを油に置き換え、ピーマン、ベーコン、玉ねぎ、を炒め、ご飯を投入。 プルドポークの仕込みで出た、ジュースを絡ませながら炒める。 仕上げに軽い、チリパウダー。 鳥の腿肉、1号がタイムを効かせたソテーに。 集めに切り出し、レタスの千切り、トマト。 肉の上には、軽く、鶏のジュをかけて。 今日の仕込みもしんどかったー。 が、予約していらしていただくお客様に、ベストを尽くそうとする、1号 2号の姿に涙がでそうになる。 明日も頑張ろう。 まかないのジャンバラヤ #まかない  #まかないクラブ  #飯なる  #ジャンバラヤ  #1号  #3号  #写真は2号  #仲間  #トマト多すぎ  #鶏の腿多すぎ  #脱却 
7/5 MAKANAI
なんだか、ノスタルジーな気分の最近。
懐かしの熊谷の大好きなお店の味を。
生姜 八角 醤油 砂糖 酒を強火で煮詰めて水を投入。
そこへ手羽先とざく切りの玉ねぎを入れ、煮込みに。
ジャガイモをスライスし、胡麻油とサラダ油半々の油で揚げ焼きに。
煮汁を濾して、シャンツァイの根と、揚げ焼きしたジャガイモを別で煮る。
カイワレとシャンツァイを添えて。
ちょっと違ったな。
マスターの味とはやはり違う。
手羽先の醤油煮 楓林亭風
#まかないクラブ
#3号
#飯なる
#手羽先
#熊谷市
#楓林亭
#まかない
#台風
#バイバイ
#台湾風
#anice
7/5 MAKANAI なんだか、ノスタルジーな気分の最近。 懐かしの熊谷の大好きなお店の味を。 生姜 八角 醤油 砂糖 酒を強火で煮詰めて水を投入。 そこへ手羽先とざく切りの玉ねぎを入れ、煮込みに。 ジャガイモをスライスし、胡麻油とサラダ油半々の油で揚げ焼きに。 煮汁を濾して、シャンツァイの根と、揚げ焼きしたジャガイモを別で煮る。 カイワレとシャンツァイを添えて。 ちょっと違ったな。 マスターの味とはやはり違う。 手羽先の醤油煮 楓林亭風 #まかないクラブ  #3号  #飯なる  #手羽先  #熊谷市  #楓林亭  #まかない  #台風  #バイバイ  #台湾風  #anice 
7/3 MAKANAI
余り物のカレーかき揚げ&冷製コーンポタージュ
#1号 #まかない #まかないクラブ #かき揚げ #冷製スープ #コンポタ #暑いよ #めしなる #無理ーーー
7/2 MAKANAI
鶏腿肉は、優しい火入れで茹で上げる。
その茹で汁を煮詰め、別途、仕込みで出た鶏腿肉のジュと合わせる。
胡麻、醤油、蜂蜜、白ワインビネガー、塩をフードプロセッサーにかけ、ペーストに。
隠し味に、アニスも一緒に粉砕。
煮詰めた煮汁と合わせてソースに。
蜂蜜と塩で味付けした卵は薄焼きで重ねて切り出す。
オクラ、トマト、鶏のジュでローストしたキャベツの端材を合わせて。
冷やし中華丼
#まかないクラブ
#3号
#冷やし中華
#冷やし中華丼
#アニス
#anice
#飯なる
#米
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
7/2 MAKANAI 鶏腿肉は、優しい火入れで茹で上げる。 その茹で汁を煮詰め、別途、仕込みで出た鶏腿肉のジュと合わせる。 胡麻、醤油、蜂蜜、白ワインビネガー、塩をフードプロセッサーにかけ、ペーストに。 隠し味に、アニスも一緒に粉砕。 煮詰めた煮汁と合わせてソースに。 蜂蜜と塩で味付けした卵は薄焼きで重ねて切り出す。 オクラ、トマト、鶏のジュでローストしたキャベツの端材を合わせて。 冷やし中華丼 #まかないクラブ  #3号  #冷やし中華  #冷やし中華丼  #アニス  #anice  #飯なる  #米  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
7/1 MAKANAI
スジ肉とインゲンのグリーンカレー
#1号 #まかない #まかないクラブ #グリーンカレー #暑いよ #雨は降らず #めしなる
6/30 MAKANAI
インゲン巻きハンバーグ&豆腐とアサリのすまし汁&ワカメごはん
#まかないクラブ #まかない #1号 #おみやげ #ハンバーグ #疲れた
6/29 MAKANAI
ロティサリーチキンの焼き汁に、トマトの漉し汁は、もうお約束。
ジャークチキンの下茹でにて出た、塩分高めの茹で汁を合わせて、塩分の調整。
こちらに、鳥の腿肉の皮目だけをカリカリに焼き上げて、ひっくり返した際にはお湯を張り、簡易的な出汁を取る。
上の2つに合わせて出汁とする。
玉ねぎのみじん切り、ベーコンを炒め、生米を炒める。
出汁を張り、切り分けた鳥の腿肉、マッシュルーム、インゲンを並べ、蓋をしオーブンへ。
大きい方のフライパンは、何故か上手くいかない。
まぁ、食べれないことはないんだけど。バッチリきた!と、いつもならないんだ。
なんでだろ…
鳥とインゲン マッシュルームのパエリヤ
#飯なる 
#まかないクラブ 
#paella 
#japonés 
#パエリヤ
#インゲン
#マッシュルーム
#サフランなんて入ってないよ
#1号
#3号 
#ミス
6/29 MAKANAI ロティサリーチキンの焼き汁に、トマトの漉し汁は、もうお約束。 ジャークチキンの下茹でにて出た、塩分高めの茹で汁を合わせて、塩分の調整。 こちらに、鳥の腿肉の皮目だけをカリカリに焼き上げて、ひっくり返した際にはお湯を張り、簡易的な出汁を取る。 上の2つに合わせて出汁とする。 玉ねぎのみじん切り、ベーコンを炒め、生米を炒める。 出汁を張り、切り分けた鳥の腿肉、マッシュルーム、インゲンを並べ、蓋をしオーブンへ。 大きい方のフライパンは、何故か上手くいかない。 まぁ、食べれないことはないんだけど。バッチリきた!と、いつもならないんだ。 なんでだろ… 鳥とインゲン マッシュルームのパエリヤ #飯なる  #まかないクラブ  #paella  #japonés  #パエリヤ  #インゲン  #マッシュルーム  #サフランなんて入ってないよ  #1号  #3号  #ミス 
6/28 MAKANAI
豚バラ肉をニンニク 生姜 玉ねぎのみじん切り 塩 ナンプラー 醤油 チリパウダーで作ったエスニックなタレに漬け込んで焼き上げたエスニック生姜焼き。
卵焼きは、トマト入り。ナンプラーとスイートチリソースで味付け。
キャベツとレタスを合わせたサラダは、ノードレッシングで。
ご飯が進むらしいよ。
#まかないクラブ 
#飯なる 
#3号 
#生姜焼き
#エスニック
#卵焼き
#ご飯が進む 
#トマト
6/28 MAKANAI 豚バラ肉をニンニク 生姜 玉ねぎのみじん切り 塩 ナンプラー 醤油 チリパウダーで作ったエスニックなタレに漬け込んで焼き上げたエスニック生姜焼き。 卵焼きは、トマト入り。ナンプラーとスイートチリソースで味付け。 キャベツとレタスを合わせたサラダは、ノードレッシングで。 ご飯が進むらしいよ。 #まかないクラブ  #飯なる  #3号  #生姜焼き  #エスニック  #卵焼き  #ご飯が進む  #トマト 
6/23 MAKANAI
タンドリーチキンとバジルライス
再挑戦してみましたが、今度は味が強めに…

#1号 #3号 #まかない #まかないクラブ #めしなる #タンドリーチキン #バジルソース #今日暑いね
6/22 MAKANAI
鰯の季節 回ってまいりました。詳しいことは言えませんが、極上という訳ではござりません。
鰯はあらかじめソテーしておき、ニンニクで香り出し、玉ねぎのみじん切りを炒めたら、友人からの贈り物。佐世保の米と、乾燥させた赤紫蘇を炒める。
サルサメヒカーナを作る際の水切りで出たトマト汁。ロティサリーチキンの休ませジュースをストックしておいたものを出汁にして。
焼いておいた鰯を並べて蓋をし、180度のオーブンへ。
20分焼き、最後の30秒を強火で焼き付ける。
ゆかりごはんなエッセンスもある、ちょい和風なパエリヤ。
今日は現地寄り。硬めだぜ!
白ワインもってこい!
エスティロジャポネpart2
#まかないクラブ 
#3号 
#paella 
#japonés 
#鰯
#パエリヤ
#まかないクラブ
#飯なる
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
6/22 MAKANAI 鰯の季節 回ってまいりました。詳しいことは言えませんが、極上という訳ではござりません。 鰯はあらかじめソテーしておき、ニンニクで香り出し、玉ねぎのみじん切りを炒めたら、友人からの贈り物。佐世保の米と、乾燥させた赤紫蘇を炒める。 サルサメヒカーナを作る際の水切りで出たトマト汁。ロティサリーチキンの休ませジュースをストックしておいたものを出汁にして。 焼いておいた鰯を並べて蓋をし、180度のオーブンへ。 20分焼き、最後の30秒を強火で焼き付ける。 ゆかりごはんなエッセンスもある、ちょい和風なパエリヤ。 今日は現地寄り。硬めだぜ! 白ワインもってこい! エスティロジャポネpart2 #まかないクラブ  #3号  #paella  #japonés  #鰯  #パエリヤ  #まかないクラブ  #飯なる  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
6/21 MAKANAI
ローストビーフの切れ端をストックしてあったものを、フードプロセッサーでボコボコにしばき、少量のトマトソース、チポトレ(メキシコの唐辛子の燻製)と煮込んで強めの味付けのミートソースに。
玉ねぎはレンジでやわらか〜くなるまで加熱。
生のトマトと、焼いたベーコンをサンド。
うちで合わせてる2種のチーズを乗せて180度のオーブンで25分焼いて。
仕上げは目玉焼き。
マルドン塩。
焼き汁をかけて。
名付けて オープンハンバーガー
玉ねぎ甘すぎてご飯にあんまり合わない笑
#まかないクラブ 
#3号 
#飯なる 
#まかないクラブ 
#オープン
#ハンバーガー
#チポトレ
#玉ねぎ
6/21 MAKANAI ローストビーフの切れ端をストックしてあったものを、フードプロセッサーでボコボコにしばき、少量のトマトソース、チポトレ(メキシコの唐辛子の燻製)と煮込んで強めの味付けのミートソースに。 玉ねぎはレンジでやわらか〜くなるまで加熱。 生のトマトと、焼いたベーコンをサンド。 うちで合わせてる2種のチーズを乗せて180度のオーブンで25分焼いて。 仕上げは目玉焼き。 マルドン塩。 焼き汁をかけて。 名付けて オープンハンバーガー 玉ねぎ甘すぎてご飯にあんまり合わない笑 #まかないクラブ  #3号  #飯なる  #まかないクラブ  #オープン  #ハンバーガー  #チポトレ  #玉ねぎ 
6/17 MAKANAI
牛&ラムスジ肉のトマトチーズカレー
#まかないクラブ #まかない #1号 #スジ肉カレー #トマトカレー #めしなる
6/16 MAKANAI
豆腐ハンバーグ
ソースはローストビーフの焼き汁を使用
#めしなる #豆腐ハンバーグ #1号 #3号 #まかない #まかないクラブ #残り物
6/15 MAKANAI

1号の仙台土産の牛タン レバーの掃除で出る鶏心臓 牛タンみたいな食感があるやらないやらで登場。
ナンプラー 醤油 砂糖 ニンニク 生姜 玉ねぎのみじん切りを合わせたものに一時間漬け込んでソテー
キャベツの外側は、千切りにし、オニオンスライスと強めの塩をし脱水。
EXvirginoilと、白ワインビネガーでコールスローよりも「強め」の漬物風に。
牛タンのソテーと鶏心臓の刺さないサテ(アジアン焼鳥)

写真はないが、宴会のドタキャン予約で出た、アイスバインを豚汁にして一緒に。

#牛タン
#とりはつ 
#サテ
#やきとり 
#アジアン
#3号
#まかないクラブ 
#飯なる
#ymarketbrewing 
#ymarketbrewingkitchen
6/15 MAKANAI 1号の仙台土産の牛タン レバーの掃除で出る鶏心臓 牛タンみたいな食感があるやらないやらで登場。 ナンプラー 醤油 砂糖 ニンニク 生姜 玉ねぎのみじん切りを合わせたものに一時間漬け込んでソテー キャベツの外側は、千切りにし、オニオンスライスと強めの塩をし脱水。 EXvirginoilと、白ワインビネガーでコールスローよりも「強め」の漬物風に。 牛タンのソテーと鶏心臓の刺さないサテ(アジアン焼鳥) 写真はないが、宴会のドタキャン予約で出た、アイスバインを豚汁にして一緒に。 #牛タン  #とりはつ  #サテ  #やきとり  #アジアン  #3号  #まかないクラブ  #飯なる  #ymarketbrewing  #ymarketbrewingkitchen 
6/13 MAKANAI 
サルサメヒカーナのトマトを水切りした際に出た、トマトのジュースで、ローストビーフの切れ端を圧力鍋で柔らかく煮たもの、トマトソースを合わせて煮込み、ブールマニエでとろみをつける。
玉ねぎ、茄子、ブロッコリーの芯は、各々適切な硬さにソテーし、頂き物の自家栽培にんにくは、蒸しあげて柔らかくして、ブラックオリーブと仕上げに合わせる。
EXvirgin グラナパダーノ 黒胡椒で仕上げるシンプルな煮込みはご飯に合うようとろみをつけて。  #トマト煮込み
#茄子
#ローストビーフ
#ニンニク
#まかないクラブ 
#3号 
#飯なる
#ragú
6/13 MAKANAI サルサメヒカーナのトマトを水切りした際に出た、トマトのジュースで、ローストビーフの切れ端を圧力鍋で柔らかく煮たもの、トマトソースを合わせて煮込み、ブールマニエでとろみをつける。 玉ねぎ、茄子、ブロッコリーの芯は、各々適切な硬さにソテーし、頂き物の自家栽培にんにくは、蒸しあげて柔らかくして、ブラックオリーブと仕上げに合わせる。 EXvirgin グラナパダーノ 黒胡椒で仕上げるシンプルな煮込みはご飯に合うようとろみをつけて。 #トマト煮込み  #茄子  #ローストビーフ  #ニンニク  #まかないクラブ  #3号  #飯なる  #ragú 
6/12 MAKANAI
余り物チキンと大根の葉の冷製ペペロンチーノ
#まかない #まかないクラブ #冷製パスタ #ペペロンチーノ #1号 #大根の葉 #たまにはね
6/11 MAKANAI
鉄板麻婆豆腐
山椒がなかった…
#まかないクラブ #めしなる #1号 #鉄板 #麻婆 #実はナス入り #まかない